中式烹调师中级5附有答案.docx

中式烹调师中级5[复制]

1.油炸卤浸适用于()的原料。[单选题]

质老

质硬

质嫩(正确答案)

松软

2.油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。[单选题]

改刀装盘(正确答案)

带汁装盘

带椒盐

直接装盘

3.油焖五香菜肴的五香是()。[单选题]

肉扣、陈皮、草果、花椒、大料

大料、白芪、草果、丁香、桂皮(正确答案)

花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料

丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

4.油焖五香菜肴的质地()。[单选题]

细嫩

鲜嫩

酥脆

酥软(正确答案)

5.油焖五香菜肴将汁收尽时放上()后出勺。[单选题]

香菜

花椒油

五香油

五香粉(正确答案)

6.电冰箱凝