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中式烹调师试卷4（19级中烹1班）[复制]
试卷
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1.301.下列食物不属于蛋制品的是（）。[单选题]*
A.松花蛋
B.糟蛋
C.鸡蛋汤(正确答案)
D.蛋粉
2.302.食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的（）。[单选题]*
A.蛋白质
B.温度
C.气体
D.水(正确答案)
3.303.用明火烘烤的时间越长，其表面所含有的（）就越多。[单选题]*
A.苯并芘(正确答案)
B.动物胶
C.三秋水仙碱
D.生物碱
4.304.冰蛋和蛋粉的主要卫生问题是（）。[
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