中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题(二) .pdf

文登市职业中等专业学校

烹饪《饮食营养与卫生》试卷姚淑君

班级姓名分数

一、填空题

1、食物的、和是食物必须具备的

三种要素。

2、营养素包括、、、、

和六大类。

3、根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为、

和

三类。

4、人体缺乏钙易患症；儿童缺乏钙易患病；

成人缺乏钙易患病。

5、维生素按其溶解性可分为和两

大类。

6、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子中不含元素。

7、人体缺乏时会出现多处出血。

8、脂溶性维生素一般包括、、

和。

9、植物性油中，一般含脂肪酸较多，常温下

呈。动物性油脂中，含

多，常温下呈。

10、产能营养素之间的关系表现为和对

的节约作用。

二、单项选择

1

1、先秦巨著《黄帝内经》中提出了“为养，为益，

为助，为充”的观点，这很符合现代营养学的平衡膳食原

则。

A、五谷五畜五果五菜

B、五畜五谷五果五菜

C、五畜五菜五谷五果

D、五谷五畜五菜五果

2、当机体营养严重不足及长期缺乏某些营养元素时，不会出现

的症状是。

A、夜盲症B、干眼病C、糖尿病D、佝偻病

3、蔬菜中能转化成维生素A的成分是。

A、叶绿素B、核黄素C、胡萝卜素D、糖原

4、下列食物中，富含维生素B2的一组是。

A、虾皮、海带、牛奶B、米麦、酵母、芹菜

C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜D、牛奶、海蜇、虾仁

5、下列维生素中，在食物中的含量不高，但人体自身可以

合成。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生

素D

6、佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是。

A、老年人B、儿童C、孕妇D、成