中式烹调师（中级）模拟试卷5(有答案）附有答案.docx

中式烹调师（中级）模拟试卷5(有答案）[复制]

您的姓名：[填空题]*

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1、初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。[单选题]*

A出水

B煮

C焖

D泡油(正确答案)

2、以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。[单选题]*

A用姜件、葱条

B只用精盐煨(正确答案)

C需要烹绍酒

D最好煨5分钟

3、以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。[单选题]*

A使原料均匀加热

B致嫩滑

C调色

D入味(正确答案)

4、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。