糖类的结构与功能 (5).ppt

溶解度分子量化学性质直链、支链淀粉的性质水解淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖与碘的呈色反应蓝（紫）红色不显色不显色不显色还原性无有有强最强第31页,共44页，5月，星期六，2024年，5月结构:结构与支链淀粉相似，由D-Glc（葡萄糖）以α-1,4和α-1，6糖苷键相连。糖原（glycogen）第32页,共44页，5月，星期六，2024年，5月与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。第33页,共44页，5月，星期六，2024年，5月结构纤维素（Cellulose）第34页,共44页，5月，星期六，2024年，5月第35页,共44页，5月，星期六，2024年，5月第36页,共44页，5月，星期六，2024年，5月纤维素的水解纤维素 较短链Cx(β-1,4葡聚糖酶)C1酶（β-1，4葡聚糖纤维二糖水解酶）纤维二糖酶（β-葡萄糖苷酶）纤维二糖葡萄糖纤维素的性质第37页,共44页，5月，星期六，2024年，5月复合糖（结合糖）复合糖糖类+脂类糖类+蛋白质糖脂脂多糖糖蛋白蛋白聚糖（结合糖）第38页,共44页，5月，星期六，2024年，5月（一）脂多糖（lipopolysaccharide）外层专一性寡糖链中心多糖链脂质（二）糖脂（glycolipid）在脂类化学一章中讨论第39页,共44页，5月，星期六，2024年，5月1．糖蛋白的概念短链寡糖与蛋白质以共价键连接而形成的复合物。糖蛋白（glycoproteins）第40页,共44页，5月，星期六，2024年，5月糖苷键相连:（1）O-糖苷键 （2）N-糖苷键糖蛋白中糖链与肽链的连接方式N-乙酰基葡萄糖－第41页,共44页，5月，星期六，2024年，5月糖蛋白的种类与功能血浆糖蛋白类岩藻糖岩藻糖岩藻糖N-乙酰氨基半乳糖半乳糖第42页,共44页，5月，星期六，2024年，5月蛋白聚糖主要存在于软骨、腱等结缔组织，构成细胞间质。由于糖胺聚糖有密集的负电荷，在组织中可吸收大量的水而赋予粘性和弹性，具有稳定、支持和保护细胞的作用。生理功能第43页,共44页，5月，星期六，2024年，5月感谢大家观看第44页,共44页，5月，星期六，2024年，5月关于糖类的结构与功能(5)糖类的主要生物学作用是生物体主要的能量来源。可转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等。可作为生物体的结构物质，如纤维素。可作为细胞识别的信息分子。其它功能。第2页,共44页，5月，星期六，2024年，5月糖对人体来说是十分重要的，人体所需的热量50%以上是由糖类食物提供的。过多的糖不能及时被消耗掉，多余的糖在体内转化为甘油三酯和胆固醇，促进了动脉粥样硬化的发生和发展。有些糖转化为脂肪在体内堆积下来，久之则体重增加，血压水平上升，使心肺负担加重。贮存在肝脏内，成为脂肪肝。第3页,共44页，5月，星期六，2024年，5月瑞士专家们研究了1900～1968年食糖消耗量与心脏病的关系，发现冠心病的死亡率与食糖的消耗量呈正相关。过多地吃糖，对身体的危害不亚于吸烟。据日本调查，每天食用糖的数量，应控制在50g以下。如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一块奶油点心的含糖量是30g，低度的酒类含糖量为5%～10%，还有奶粉中的糖，咖啡要放糖。第4页,共44页，5月，星期六，2024年，5月糖类与肿瘤

研究发现摄入精制糖量与乳腺癌发生率有关。胃癌的死亡率与谷物摄取量呈正相关。但实际上并不是以高淀粉为主要膳食的国家胃癌也就很高。膳食纤维与肿瘤呈负相关，膳食物质主要以谷物、蔬菜及水果的摄取量为主。第5页,共44页，5月，星期六，2024年，5月糖的化学概念糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用。糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。糖类saccharide第6页,共44页，5月，星期六，2024年，5月以单糖离羰基最远一个不对称碳在空间上的排布与甘油醛的不对称碳原子上的羟基在空间上的排布相比较而确定单糖的构型（configuration）单糖第7页,共44页，5