DB43T 2913-2024 营养健康食堂建设管理规范.docxVIP

ICS11.020CCSC55

DB43

湖南省地方标准

营养健康食堂建设管理规范

constructionandmanagementspecificationsfornutritionandhealthcanteen

2024-01-09发布2024-04-09实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T29132024

目次

前言 III

1范围 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5组织管理 2

6人员要求 2

7营养健康教育 3

8配餐烹饪 3

9供餐服务 4

10餐饮食品营养标识 4

附录A(资料性)常见食物互换表 5

参考文献 8

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前言

本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位:湖南省疾病预防控制中心、中南大学、湖南省产商品评审中心、湘潭市疾病预防控制中心、广东优信无限网络股份有限公司、长沙华逸府餐饮文化传播有限公司、湘潭华银物业发展有限公司、湖南国民营养创新平台有限公司。

本文件主要起草人:梁进军、熊家豪、贾华云、段宏波、吴诗蓝、彭蔚、任国峰、肖剑峰、姚敏、李武、姚兴跃、陈鑫。

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营养健康食堂建设管理规范

1范围

本文件规定了营养健康食堂建设管理的基本要求、组织管理、人员要求、营养健康教育、配餐烹饪、供餐服务、餐饮食品营养标识等要求。

本文件适用于单位食堂(职工食堂)开展营养健康食堂建设和管理。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

营养健康食堂nutritionandhealthcanteen

通过食品安全管理、合理膳食搭配、营养健康知识宣教及信息采集分析等管理模式,实现以培养健

康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的单位食堂(职工食堂)。3.2

三减3reductions

减盐、减油、减糖。3.3

分餐individualdining

在用餐过程中,实现餐具、菜(饮)品等的不交叉、无混用的餐饮方式。3.4

食谱recipe

以餐次为单位提供的含有主食和副食名称、原辅料品种、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配组合。

3.5

带量食谱quantitativerecipes

包含主食、副食、原辅料等重量的食谱。3.6

餐饮食品cateringfood

单位食堂制作并提供给用餐人员的食品,不包括上述单位提供的预包装食品。

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3.7

餐饮食品营养标识nutritionlabelofcateringfood

展示餐饮食品有关营养成分信息的说明,包括文字、图像、图形等形式。

4基本要求

4.2餐饮服务活动应符合GB31654及相关规定。

4.3连续3年未发生食品安全事故,连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。

5组织管理

全总监(食品安全员)及营养指导人员,并为营养健康食堂建设提供人员、资金等保障支持。鼓励单