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糕点烘焙原料供应链优化考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不属于糕点烘焙的主要原料？（）

A.面粉

B.白糖

C.鸡精

D.鸡蛋

2.以下哪一种供应链管理工具不适用于糕点烘焙原料供应链优化？（）

A.ERP系统

B.SCM系统

C.CRM系统

D.MES系统

3.糕点烘焙中，下列哪种油脂更适宜用于饼干制作？（）

A.液态油

B.实态油

C.人造黄油

D.植物黄油

4.在烘焙供应链中，哪种物流方式对糕点新鲜度影响最小？（）

A.公路运输

B.铁路运输

C.航空运输

D.快递运输

5.下列哪种原料在烘焙过程中会产生二氧化碳，使糕点膨胀？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.发酵粉

D.糖粉

6.以下哪个环节不是糕点烘焙原料供应链优化的关键环节？（）

A.原料采购

B.储存管理

C.成品销售

D.生产加工

7.在糕点烘焙原料供应链中，以下哪个环节对成本控制影响最大？（）

A.原料采购

B.生产加工

C.质量检测

D.物流运输

8.下列哪种原料容易导致糕点烘焙过程中出现老化现象？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.水

D.油脂

9.在糕点烘焙原料供应链中，以下哪个指标可以衡量供应链效率？（）

A.订单履行率

B.库存周转率

C.交货准时率

D.质量合格率

10.下列哪种原料在烘焙过程中主要用于增加糕点的粘稠度？（）

A.鸡蛋

B.糖粉

C.淀粉

D.泡打粉

11.在糕点烘焙原料供应链中，以下哪个因素会影响原料的质量？（）

A.储存环境

B.运输时间

C.采购渠道

D.加工工艺

12.以下哪个软件主要用于糕点烘焙原料供应链的采购管理？（）

A.SAP

B.ORACLE

C.AUTOCAD

D.PHOTOSHOP

13.下列哪种原料在烘焙过程中主要用于调节酸碱度？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.碳酸氢钠

D.泡打粉

14.在糕点烘焙原料供应链中，以下哪个环节容易出现质量问题？（）

A.原料采购

B.生产加工

C.成品包装

D.物流运输

15.下列哪种原料在烘焙过程中主要用于增加糕点的口感？（）

A.糖粉

B.淀粉

C.蜂蜜

D.盐

16.在糕点烘焙原料供应链中，以下哪个环节对糕点品质影响最大？（）

A.原料采购

B.储存管理

C.生产加工

D.质量检测

17.以下哪个部门主要负责糕点烘焙原料供应链的协调与沟通？（）

A.采购部

B.生产部

C.销售部

D.物流部

18.下列哪种原料在烘焙过程中主要用于增加糕点的香气？（）

A.鸡蛋

B.黄油

C.面粉

D.糖粉

19.在糕点烘焙原料供应链中，以下哪个环节对环保要求最高？（）

A.原料采购

B.生产加工

C.成品包装

D.物流运输

20.以下哪个因素会影响糕点烘焙原料供应链的稳定性？（）

A.市场需求

B.原料价格

C.政策法规

D.加工技术

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.糕点烘焙中常用的面粉类型包括以下哪些？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.无筋面粉

2.以下哪些因素会影响糕点烘焙原料供应链的成本？（）

A.原料价格波动

B.运输成本

C.储存费用

D.劳动力成本

3.优化糕点烘焙原料供应链的过程中，以下哪些策略可以提升效率？（）

A.采用JIT（准时制）采购

B.增加库存水平

C.使用供应链管理软件

D.精简供应商数量

4.以下哪些原料在烘焙过程中可以作为膨松剂使用？（）

A.泡打粉

B.苏打粉

C.发酵粉

D.盐

5.以下哪些环节属于糕点烘焙原料供应链中的内部环节？（）

A.原料采购

B.原料加工

C.成品仓储

D.成品销售

6.糕点烘焙原料供应链中的质量管理包括以下哪些方面？（）

A.原料检验

B.过程控制

C.成品检验

D.供应商评估

7.以下哪些措施