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玉米淀粉在烘焙产品中的应用与品质提升

考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.玉米淀粉在烘焙产品中的作用主要是（）

A.增加产品口感

B.提高产品营养价值

C.降低产品成本

D.改善产品色泽

2.以下哪种烘焙产品中不适合使用玉米淀粉？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.汤圆

3.玉米淀粉在烘焙产品中的使用量一般不超过（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

4.玉米淀粉的主要成分是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.纤维

5.玉米淀粉的糊化温度范围是（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

6.玉米淀粉在烘焙产品中的作用不包括（）

A.增加体积

B.提高稳定性

C.降低弹性

D.改善口感

7.以下哪种淀粉不属于玉米淀粉？（）

A.粘性玉米淀粉

B.非粘性玉米淀粉

C.糯米淀粉

D.玉米淀粉

8.玉米淀粉与面粉混合使用时，可以提高产品的（）

A.保湿性

B.抗老化性

C.筋性

D.甜度

9.玉米淀粉在烘焙产品中的使用，以下说法正确的是（）

A.可以降低产品成本

B.会增加产品成本

C.对产品成本没有影响

D.无法确定

10.玉米淀粉在烘焙产品中的应用，以下哪种情况不适合？（）

A.产品需要提高稳定性

B.产品需要降低口感

C.产品需要增加体积

D.产品需要改善色泽

11.玉米淀粉在烘焙产品中可以降低（）

A.口感

B.营养价值

C.体积

D.筋性

12.以下哪种烘焙产品中使用玉米淀粉可以提高口感？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

13.玉米淀粉在烘焙产品中的应用，以下哪种情况可以提高产品稳定性？（）

A.降低使用量

B.提高使用量

C.与面粉混合使用

D.单独使用

14.玉米淀粉在烘焙产品中的应用，以下哪种情况可以提高产品体积？（）

A.降低使用量

B.提高使用量

C.与面粉混合使用

D.与糯米淀粉混合使用

15.玉米淀粉的颗粒大小与以下哪种因素有关？（）

A.品种

B.生产工艺

C.存储时间

D.温度

16.玉米淀粉在烘焙产品中的应用，以下哪种情况可以提高产品口感？（）

A.与面粉混合使用

B.与糯米淀粉混合使用

C.降低使用量

D.提高使用量

17.以下哪种方法可以改善玉米淀粉在烘焙产品中的品质？（）

A.提高使用量

B.降低使用量

C.糊化处理

D.冷藏处理

18.玉米淀粉在烘焙产品中的应用，以下哪种情况可以提高产品抗老化性？（）

A.与面粉混合使用

B.与糯米淀粉混合使用

C.降低使用量

D.提高使用量

19.以下哪种烘焙产品中使用玉米淀粉可以提高稳定性？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

20.玉米淀粉在烘焙产品中的应用，以下哪种情况可以提高产品保湿性？（）

A.与面粉混合使用

B.与糯米淀粉混合使用

C.降低使用量

D.提高使用量

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.玉米淀粉在烘焙产品中的应用可以带来以下哪些效果？（）

A.提高体积

B.改善口感

C.降低成本

D.增强营养价值

2.以下哪些因素会影响玉米淀粉在烘焙产品中的使用效果？（）

A.使用比例

B.糊化温度

C.淀粉颗粒大小

D.烘焙产品的种类

3.玉米淀粉的糊化对烘焙产品有哪些影响？（）

A.增加产品稳定性

B.提高产品保湿性

C.改善产品质地

D.降低产品弹性

4.以下哪些烘焙产品中玉米淀粉的使用可以增加稳定性？（）

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.泡芙

5.玉米淀粉在烘焙产品中的使用，以下哪些说法是正确的？（）

A.可以减少产品收缩

B.可以增加产品柔软度

C.会降低产品的甜度

D.可以提高产品的保水性

6.以下哪些方法可以提高玉米淀粉在烘焙产品中的品