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T_CYPR 9—2024 长垣烹饪技艺 大刀粉皮.pdf

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    ICS67.020

    CCS

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    团体标准

    T/CYPR9—2024

    长垣烹饪技艺大刀粉皮

    2024-09-23发布2024-10-01实施

    长垣市烹饪协会发布

    T/CYPR9—2024

    目次

    前言II

    引言III

    1范围1

    2规范性引用文件1

    3术语和定义1

    4原料及要求1

    4.1原料1

    4.2要求1

    5烹饪器具2

    5.1炉灶2

    5.2炊具2

    5.3量具2

    6制作工艺2

    6.1刀工2

    6.2烹调2

    6.3烹调要求2

    7装盘2

    7.1盛装器皿2

    7.2盛装盘2

    8质量要求2

    8.1感官要求2

    8.2香味2

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