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饭店管理第七章试题

第一篇：饭店管理第七章试题

饭店管理第七章试题

1.下列哪一项属于4R饭店营销组合策略（C）

A营销渠道B促销方式C反应速度D消费成本

2.名词解释：主题营销

主题营销就是饭店企业在组织开展各种营销活动时，根据消费时

尚、饭店特色、时令季节、顾客需求、社会热点等因素，选定一系列

围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向宾客宣传饭店形象，

吸引公众的关注并令其产生购买行为。

3.请简要说明饭店营销活动有何特点？

饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性；

饭店产品的不可储存性要求饭店提高营销效率；

饭店产品的不可运输性使得营销活动丧失了一定的灵活性；

饭店产品的大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规

模效应；

饭店产品的消费的随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消

费欲望；

饭店产品的综合性使得饭店应树立整体营销意识；

饭店产品的非专利行要求饭店营销讲究独特性和新颖性；

饭店产品的文化性要求饭店企业重视文化营销。

4.试分析饭店新型营销理念。（论述）

绿色营销观念认为，饭店的服务对象不仅仅是单一的宾客，还包

括整个社会，整个环境。它要求饭店在营销活动中，不应以短期的狭

隘的利润作为行为的导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，维

持社会、环境和企业的和谐均衡。

较之传统的营销理念，绿色营销的特点在于：从战略高度框定企

业的营销目标；从社会范围确定企业的营销对象；从发展角度研究企

业的营销活动。

绿色营销管理是一项系统工程，首先要求饭店树立正确的绿色消

费理念，在这一方针的指导下，进行绿色营销管理活动。

（1）培养绿色消费了理念。饭店在经营过程中，要以“社会整体

利益至上”的观念代替原先“经济效益至上”的观念，积极倡导绿色

消费，加强企业的社会责任感和历史使命感。

（2）成立相应的组织体系

饭店开展创建绿色饭店活动，要求有相应的组织体系加以保障。

为切实推进绿色营销活动，饭店应在管理机构上做相应的调整。饭店

可视实际情况，增设环境部或任命生态专职经理。

（3）坚持6R绿色行为

1.减量化2.再使用3.替代化4.循环使用5.研究6.保留

第二篇：饭店管理

一、名词解释（6*5’）

1.经济型酒店

经济型酒店是介于星级酒店和普通招待所、旅馆之间的一种旅店

经营形态。经济型酒店在中国以外已经比较普及，并且形成了一套比

较成熟的国际规范。

在中国，经济型酒店是目前酒店业投资的热点，比较著名的有总

部位于上海的锦江之星、总部位于北京的如家快捷等。

2.星级饭店

3.门童

4.分时度假酒店

分时度假酒店就是把酒店或度假村的一间客房或一套旅游公寓，

将其使用权分成若干个周次，按10至40年甚至更长的期限，以会员

制的方式一次性出售给客户，会员获得每年到酒店或度假村住宿7天

的一种休闲度假方式的酒店。并且通过交换服务系统会员把自己的客

房使用权与其他会员异地客房使用权进行交换，以此实现低成本的到

各地旅游度假的目的。

5.服务流线

宴会厅和厨房储藏之间的服务流线布置影响到服务效率，必须与

客人流线完全分离，这有两种组织方式，一种是以服务流线为轴，大

小宴会厅围绕服务流线布置，服务流线较短;另一种是以客人流线为轴

布置大小宴会厅，服务流线沿周边设置，服务流线较长。客人在使用

宴会厅时，视线不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服务区的门

处作错位处理或走道作转折。宴会厅前区应有足够的空间，各个厅的

前厅最好独立布置，设衣帽间及信息服务台，并以明确清晰的标识系

统促进使用的流畅性。

饭店的流线是组织、分析功能的结果，也是饭店服务水平的反映。

一个饭店流线设计的优劣直接影响经营。流线设计除了需明确表现各

部门的相互关系、使客人和工作人员都能一目了然、各得其所，还需

体现主次关系和效率。客人用的主要活动空间位置及到达的路线是流

线中的主干线，而围绕着主空间的辅助设施、服务路则紧凑、短捷。

合理的流线设计将有助于发挥建筑空间的疏密有致、情趣气氛，提高

服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。饭店的流线从水

平到竖