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面包烘焙原料采购与供应链管理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不属于面包烘焙的主要原料？（）

A.高筋面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大米

2.面包烘焙中，哪种原料可以增加面包的体积和松软度？（）

A.酵母

B.盐

C.糖

D.黄油

3.以下哪个地区的面粉适合制作法式面包？（）

A.北方硬麦区

B.南方软麦区

C.北方软麦区

D.南方硬麦区

4.下列哪种原料在面包烘焙中起到保湿作用？（）

A.鸡蛋

B.酵母

C.糖

D.盐

5.在面包烘焙供应链中，以下哪个环节不属于原料采购环节？（）

A.原料筛选

B.原料采购

C.原料运输

D.原料生产

6.以下哪个因素在面包烘焙原料采购时最不重要？（）

A.原料品质

B.原料价格

C.原料供应商信誉

D.原料颜色

7.在面包烘焙供应链管理中，以下哪个环节对保证原料质量至关重要？（）

A.原料采购

B.原料储存

C.原料运输

D.原料生产

8.以下哪种原料不适合用于面包烘焙？（）

A.全麦面粉

B.玉米粉

C.糖粉

D.碎石粉

9.面包烘焙中，哪种原料可以增加面包的香气和口感？（）

A.酵母

B.黄油

C.盐

D.水

10.在面包烘焙原料采购中，以下哪个原则最为重要？（）

A.质量第一

B.价格最低

C.供应商距离最近

D.采购数量最大化

11.以下哪个地区的牛奶最适合面包烘焙？（）

A.东北地区

B.华北地区

C.西北地区

D.华南地区

12.在面包烘焙供应链中，以下哪个环节最容易发生原料变质？（）

A.原料储存

B.原料运输

C.原料生产

D.原料采购

13.以下哪种原料在面包烘焙中起到抗氧化作用？（）

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.酵母

14.在面包烘焙原料采购过程中，以下哪个环节可以降低采购成本？（）

A.批量采购

B.单独采购

C.高价采购

D.随机采购

15.以下哪个原料在面包烘焙中可以增加面包的色泽？（）

A.糖

B.酵母

C.盐

D.水

16.在面包烘焙供应链管理中，以下哪个环节需要充分考虑季节因素？（）

A.原料采购

B.原料储存

C.原料运输

D.原料生产

17.以下哪个原料在面包烘焙中起到乳化作用？（）

A.鸡蛋

B.盐

C.糖

D.黄油

18.在面包烘焙原料采购过程中，以下哪个原则有利于保证原料质量？（）

A.选择有良好信誉的供应商

B.选择价格最低的供应商

C.选择距离最近的供应商

D.选择采购数量最大的供应商

19.以下哪个原料在面包烘焙中可以延长面包的保质期？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.鸡蛋

20.在面包烘焙供应链管理中，以下哪个环节需要关注环境保护？（）

A.原料采购

B.原料储存

C.原料运输

D.原料生产

（以下为答题纸，请考生将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.面包烘焙过程中，以下哪些原料可以用来增加面包的营养价值？（）

A.全麦面粉

B.燕麦片

C.黄油

D.蔬菜汁

2.以下哪些因素会影响面包烘焙原料的采购决策？（）

A.原料成本

B.原料品质

C.供应链稳定性

D.原料颜色

3.供应链管理中，以下哪些环节可能影响面包烘焙原料的质量？（）

A.原料储存

B.原料加工

C.原料运输

D.原料采购

4.以下哪些原料在面包烘焙中可以提升面包的口感？（）

A.橄榄油

B.糖浆

C.坚果

D.芝士

5.在面包烘焙供应链中，以下哪些做法有助于减少损耗？（）

A.优化原料储存条件

B.提高原料运输效率

C.批量采购

D.随机采购

6.以下哪些原料在面包烘焙中用于调节酸碱度？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸氢二钠

C.柠檬汁

D.盐

7.哪些因素可能导致面包烘焙原料供应链中断？（）

A.天气灾害

B.政治因素

C.市场需求