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学校餐饮食品安全管理制度（7篇）

学校餐饮食品安全管理制度（篇1）

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性

状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;对所有食品进货建立记帐制度，

写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录

生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化

验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取

购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、

批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

学校餐饮食品安全管理制度（篇2）

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明

确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应

的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可

证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安

全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在

相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、

污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性

物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

(1)食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、

原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单

一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、

厕所、更衣室、非食品库房等。

(2)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人

数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，

其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、

记录齐全。

8、配备专(兼)职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂

规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，学习

材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

学校餐饮食品安全管理制度（篇3）

一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证

索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮

服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或

批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括

供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应

商签订包括食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公

章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每

笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留

存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每

笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是

否有营业执照