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生物工程氨基酸工艺学考试试题及答案

一.选择题（单选，每题2分，共20分）

1.关于利用发酵工程生产谷氨酸的生产实例的叙述中，错误的是

（B）

A．常用的谷氨酸产生菌有好氧性的谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆

菌等

B．生产用的培养基通常是由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷

酸二氢钾、氧化钾、

硫酸镁、生物素等配制而成的液体培养基，从培养基的成分上分

析，该培养基为合成培养基

C．发酵过程中应通过发酵罐上面连接的通气、搅拌、接种、加

料、冷却、PH检测等

装置严格控制发酵条件

D．提取出来的谷氨酸用适量的Na2CO3溶液中和后，再经过过滤、

浓缩、离心分离等步骤，便制成了味精

2.与阳离子树脂进行交换时，在无其他离子干扰的情况下，下列

哪种氨基酸优先被吸附（A）：

A.赖氨酸（PI=9.74）

B.亮氨酸（PI=5.98）

C.谷氨酸

D.天冬氨酸（PI=2.77）

3.下列哪一种不属于必须氨基酸（D）

A.Ile

B.Leu

C.Met

D.Arg

4.关于谷氨酸发酵，下列说法不正确的是（C）

A.生产上所用谷氨酸产生菌的种类与Lys产生菌基本一致

B.其两大类原料的发酵工艺主要区别在于发酵过程是否需要添

加青霉素、表面活性剂等

C.与Lys发酵相比较，谷氨酸发酵要消耗更多的氮源

D.加晶种起晶时，需要控制溶液的pH，以利于较大结晶颗粒的

形成

5.氨基酸发酵过程中若发生噬菌体污染时会出现一些明显的变

化，主要表现在(D)

A.发酵液光密度值急剧下降

B.发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体

C．C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速

下降

D.以上说法都对

6.关于结构类似物，下列说法正确的是(D)

A．S-2氨基乙基-L-半胱氨酸（AEC）是赖氨酸的结构类似物

B.α-噻唑丙氨酸（α-TA）是亮氨酸的结构类似物

C.a-氨基b-羟基戊酸（AHV）是苏氨酸的结构类似物

D．以上说法都对

7.从代谢控制育种的角度出发，下列关于选育高产谷氨酸菌株途

径中可行的是(C)

A.选育以琥珀酸或苹果酸为唯一碳源的菌株

B．选育不分解利用谷氨酸的突变株

C.A和B

D．以上均不可行

8.以乳酸发酵短杆菌生产赖氨酸，从合成途径上看，赖氨酸的合

成(B)

A．受到苏氨酸的单独反馈抑制

B．受到赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制

C.受到半胱氨酸的单独反馈抑制

D．受到亮氨酸的反馈抑制

9.对采用谷氨酸棒杆菌合成芳香族氨基酸的调控机制的描述，下

列说法正确的（D）

A.预苯酸脱氢酶受到络氨酸的轻微抑制

B.预苯酸脱水酶受到苯丙氨酸的反馈抑制时，酪氨酸可解除这种

抑制作用

C.色氨酸强烈抑制临氨基苯甲酸合成酶的活性

D.以上说法都正确

10.以下是对氨基酸工业的描述，其中说法正确的是（D）

A.氨基酸的生产最早是采用水解蛋白质的方法

B.中国谷氨酸的生产量居世界第一

C.除缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸国内不能实现产业化生产外，

其他氨基酸均已完全实现国产化D．以上说法都正确

二.填空题（每空1分，共26分）

1.目前国内谷氨酸提取工艺主要有；等电点法、离子交换法和等

电点-离子交法。

2.谷氨酸等电点为pH

3.22，其溶解度受温度影响较大（较大、较小），其结晶型有

2种，分为α-型结晶和β-型结晶，其中不易沉降分离的是β-

型结晶型。

3.国内谷氨酸生产的碳源原料主要有淀粉糖和糖蜜两类，国内谷

氨酸产生菌大多数为生物素（维生素H或VH）缺陷型。

4.在生物合成氨基酸途径中，谷氨酸是谷氨酰胺（Gln）/鸟氨酸

（Orn）/瓜氨酸（Cit）/精氨酸（Arg）（填氨基酸的名称，一

种即可，下同）的前体，苏氨酸是异亮氨酸（Ile）的前体;.分

枝酸是色氨酸（Trp）的前体。

5.谷氨酸的实际生产中，要求上柱发酵液的pH值控制在5.0～

5.5[注：填范围值，下2个空同上]即可；上柱时，逆上柱流

速控制在2～3m3/(m3·h)，顺上柱流速控制在

1.5～

2.0m3/(m3·h)，同时注意控制流出的谷氨酸的量不要超过

0.2%，避免漏吸现象的发生。

6.氨基酸发酵产生菌种选育时，常规育种中一般采用黄色短杆菌

和谷氨酸棒杆菌为出发菌株。

7.要提高谷氨酸发酵产率，可以从选育高产菌种、采用流加液氨

培养二级种子、采用大种量、高生物素、高初糖、连续流加高浓

度糖的发酵工艺、通电发酵法、改进发酵设备、应用