食堂管理办法75534 .pdfVIP

员工食堂管理办法

为加强食堂管理，降低食堂成本,尽可能避免食物剩余、浪费,

同时确保员工就餐质量，特制定本办法：

一、员工饭费收费及公司补贴

1、餐厅收取员工饭费标准：中午4元，晚上3元,两餐6元。

2、员工收费包括：菜蔬、粮油、调味.

3、水、电、煤气由公司补贴。

4、每月费用不得超过以上标准，超出部分由司务长与厨师共同

承担.

二、司务长职责

1、负责食堂全面工作,处理食堂的日常事务,组织食堂工作人员

完成各项工作任务,检查督促全体食堂人员执行各项规章制度.

2、管理好食堂的物资，严格执行采购物品的验收制度，库房物

品的出入手续要健全,拒收不符合卫生要求的物资，严格把好质量和

数量关.库房物资的保管要有实物帐，每月清仓盘点,做到帐实相符，

搞好成本核算，努力降低成本,杜绝浪费,防止丢失、盗窃、火灾等

事故的发生.

3、安排食堂各项事务，安排主食的供应,增加变换花色品种，

确保饭菜的质量，提高工作效率，搞好优质服务.

三、厨师职责

1、每日购买食堂菜蔬时间，上午10：00前，下午17：00前,

否则,发现一次处罚10元.

2、厨师买菜时应到批发市场采购，尽可能减少零买，购买时根

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据当日菜价进行比较，厨师对当日采购菜蔬等食品,购买食品要保证

质量(新鲜卫生)，由司务长签收。

3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜

清洗干净；调味品应定为密封存放,防止污染；食物在保质期内食用，

严禁使用过期食物。

4、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具，

擦拭工作台、灶台，打扫地面残渣。冰箱内应经常整理保持清洁，

其内物品应隔离、分区存放，防止串味.

5、厨师对当日购买明细于次日及时整理、记帐,以日为单位报

销费用，凭就餐人员签字表和购物明细，方可报帐,费用不得超出日

标准；月底由办公室和财务人员核算月度总费用。

6、厨师严格按照签字表人数做饭，并按食谱标准进行荤素调节,

保证饭菜质量.

7、做饭量范围应控制在签字报饭人数1—2人左右，如超出做

饭量过多，造成不必要的浪费，发现一次处罚厨师50元;若无人签

字报饭时,厨师不能开火做饭,否则，发现一次处罚厨师50元，由全

体就餐人员监督，办公室监管.

8、就餐时厨师应根据就餐签字人数与实际就餐人员进行核对,

并监督就餐人员是否签字,集团公司领导及客人就餐由厨师登记。

9、集团公司领导及客人、公司员工以外的人员，不允许在餐厅

就餐,否则，就餐费用从厨师工资中扣除。

10、除董事长直接亲属外，餐厅坚决杜决就餐人员携带饭菜回

家,如厨师监督不力，造成公司食物浪费，发现一次，对厨师处罚50

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元。

本办法自二〇一七年五月十五日起施行。

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