面包的充气包装设计 .pdfVIP

1导言

面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉

主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、

整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包被人称为人造果实，品种繁多，各具风味。它是高热量碳水化合物食品，

温度高时较为松软，低温的状态下会变硬，风味口感会差很多。以面包为日常主

要碳水化合物食物的主要国家集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东等。随着社

会的进步与发展，面包已经成了日常主食之一，越来越多的人选择面包作为主食，

各类面包加工厂生产不同种类不同外形的面包以满足广大消费者需求。

因此，面包的包装得到了社会的广泛关注，下面我们将对面包包装的整体包

装工艺进行全面细致的设计与描述。

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2、面包各性质的分析研究

2.1面包的原料及营养成分

面包以小麦面粉为主要原料，酵母和其他辅料加水调制成面团，再经发酵，

整形，烘烤等工序加工制成的发酵食品。

每100克面包的营养成分包含有能量312千卡，蛋白质8.3克，脂肪5.1克，

碳水化合物58.6克，膳食纤维0.5克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.06毫克，烟

酸1.7毫克，维生素E1.66毫克，钙49毫克，磷107毫克，钾88毫克，钠230.4

毫克，镁31毫克，铁2毫克，锌0.75毫克，硒3.15微克，铜0.27毫克，锰0.37

毫克等。

2.2面包的变质与保鲜

由于面包富含碳水化合物蛋白质等物质，对于微生物来说，是一个良好地培

养基，使得面包易发生长霉变质。并且由于油脂的氧化等化学反应还容易使面包

发生褐变、维生素含量减少、色素的变色等问题。除了微生物的作用外，氧化作

用是个重要原因。

为了防止这些现象的发生，现在一般采用真空包装或气体置换包装方法，以

避免食品和氧气的接触，促进鲜度的保持。这些包装需要有特定的机械设备，采

用合适的包装材料并且要有合理的加工工艺，后面将对此做详细阐述。

除以上方式，还可采取面包保鲜方式，时间保鲜剂与面包一起密封于通气度

受适当控制的包装袋内，从而可以吸收包装袋内的氧气。这种包装不需要采用气

密性良好地包装材料，但是能起到良好地保鲜作用，使面包的贮存时间大大延长。

这种方法所用的保鲜剂，其原料配比如下：氯化亚铁30克，氢氧化钙8克，亚

硫酸钠1克。还可在其中添加活性炭和硅胶，这些物质能起吸附臭味物质和吸收

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过多水分的作用。

2.3面包的储存与物流要求

面包不同于馒头，它属于含油脂类食物。而且又是高筋面粉制作的。高筋

面粉蛋白质的含量要在7~8%克，而高筋粉要在11~14%克左右。蛋白质遇冷会

凝固，，而油脂在摄氏5度以下也会凝固，尤其是动物类脂肪，面包通常使用的

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都是黄油和奶油，黄油是牛油提炼的，奶油是从鲜奶中提取的，这些都是易凝固

的动物类脂肪。

所以，面包不宜放入冰箱储存。一个是面包会硬，另外，口感也会随之起

变化，会感觉不香嚼起来不松软，这就是化学变化起到的反应。

面包极易霉变，在四到五天内用完，不宜放置太久。面包储存方法是在恒

温中密封储存，也就是在室温条件下高存。储存的温度，要在摄氏15~28度较好。

面包的物流养护：1、面包多采用汽车运输，保持恒温。（15~28摄氏度）2、

保持运输过程中空气流通。不能挤压。3、在运输过程中不能存放长时间。4、面

包必须是密封装。

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3面包包装所选用的包装材料及规格

3.1面包包装对包装材料的要求

面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包。

不透水或尽可能不透气。因为透水会使面包边干变硬；透气会使香味消失，此时，

氧的进入会促进面包的老化。要有良好地热封性和印刷性能，以便封合紧密，印

刷商标及图案。材料要有一定的机械性能，以便于机械操作和保护面包免遭机械

损伤。

3.2根据