《泰州油端子制作技艺》.pdf

ICSXX.XXX

CCSX10

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/TXXXX—2024

泰州油端子制作技艺

（征求意见稿）

2024-XX-XX发2024-XX-XX实施

泰州市市场监督管理局发

DB3212/TXXXX—2024

前言

本文件按按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出

本文件由泰州市商务局归口。

本文件起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市望海雅居餐饮有限公司。

本文件主要起草人：方培力、阎继山、刘金贵。

本文件于2024年月首次发布。

I

DB

引言

油端子，是一道再家常不过的街边美食，由于成本低，容易制作，很受百姓欢迎。泰州人所说的

端子，是过去的杂货店里，卖酱油、卖散装酒时使用的计量工具，分一两、二两、半斤不等，老式的

以竹筒制成，后来有用白铁皮制作。炸油端子使用的端子，与之有些相似，只是没有酒端那么深，直

径也要稍大一些，上口外撇。为了美观，外撇的部分，压有锯齿状的花边，这在瓷器上叫做“葵口”，

再接上一个长长的柄。端子，多是摊主自己制作，材料也是五花八门，一般都用装食品的铁皮罐剪开，

敲打整平后改制。做成的油端趁热食用为佳。

泰州油端子的制作历史悠久，为切实保证泰州油端子的质量，维护泰州油端子的良好声誉，规范

生产制作过程和传承推广，提升泰州小吃品牌的知名度，引导小吃产业标准化、规模化发展，提升市

民生活品质，特制定本标准。

II

DB3212/TXXXX-2024

泰州油端子制作技艺

1范围

本标准规定了泰州油端子制作技艺的术语，主辅料要求，制作程序和工艺，成品要求。

本标准适用于泰州地区的油端子生产制作。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方

研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T1536-2004菜籽油

GB2721-2015食用盐

GB5749-2006生活饮用水

GB31637-2016低筋小麦粉

3术语

下列术语适用于本标准。

泰州油端子是以本地产的红皮小萝卜、虾皮、菜籽油、低筋面粉、大蒜花为主要原料，炸熟而成。

4制作主辅料

4.1主料：本地小红皮萝卜，低筋面粉，水，虾皮，菜籽油。

4.2辅料：精盐，味精，大蒜花（或葱花）。

4.3原料要求

4.3.1菜籽油应符合GB/T1536-2004的规定

4.3.2生活饮用水应符合GB5749-2006的规定

4.3.3优质低筋小麦粉应符合GB31637-2016的规定

5制作程序和工艺

5.1原料准备（以制10只油端子准备原料）

5.1.1原料

主料：本地小红皮萝卜