《泰州葱油酥饼制作技艺》.pdf

ICSXX.XXX

CCSX10

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/TXXXX—2024

泰州葱油酥饼制作技艺

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

泰州市市场监督管理局布

DB3212/TXXXX—2024

前言

本文件按按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。

本文件由泰州市商务局归口。

本文件起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市望海雅居餐饮有限公司。

本文件主要起草人：方培力、曾正林、阎继山、刘金贵。

本文件于2024年月首次发布。

I

DB

引言

泰州葱油酥饼，利用油脂分层起酥技术，糅合泰州地区精细风格制作，用菜籽油制成油酥面，用

插酥法，使得酥层更多。包上地产的香葱、猪油渣馅心，制成的酥饼形状大方美观，由于用油煎熟制

而非传统入炉烘制，其味更香，以趁热食用为佳。

泰州葱油酥饼的制作历史悠久，为切实保证泰州葱油酥饼的质量，维护泰州葱油酥饼的良好声誉，

规范生产制作过程和传承推广，提升泰州小吃品牌的知名度，引导小吃产业标准化、规模化发展，提

升市民生活品质，特制定本标准。

II

DB3212/TXXXX-2024

泰州葱油酥饼制作技艺

1范围

本标准规定了泰州葱油酥饼制作技艺的术语，主辅料要求，制作程序和工艺，成品要求。

本标准适用于泰州地区的泰州葱油酥饼生产制作。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方

研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T1536-2004菜籽油

GB1886.245泡打粉

GB2721-2015食用盐

GB5749-2006生活饮用水

GB/T8608-1988低筋小麦粉

GB/T11761-2021芝麻

GB13104白糖

GB/T20886.1食品加工用酵母

3术语

下列术语适用于本标准。

泰州葱油酥饼是以本地产的猪油、香葱、菜籽油、面粉、芝麻为主要原料，用菜籽油制成油酥面，

利用油脂分层起酥技术，以本地产香葱、猪油渣为馅心加工制作，用油煎熟制而成的酥饼。

4制作主辅料

4.1主料：低筋小麦粉，本地菜籽油，本地香葱，菜籽油，猪板油渣，本地去皮白芝麻。

4.2辅料：干酵母，无铝泡打粉，绵白糖，精盐。

4.3原料要求

4.3.1菜籽油应符合GB/T1536-2004的规定

4.3.2泡打粉应符合GB1886.245的规定

4.3.3食用盐应符合GB2721-2015的规定

4.3.4生活饮用水应符合GB5749-2006的规定

4.3.5低筋小麦粉应符合GB/