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白酒酿造用水的处理与质量控制考试考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水最适合白酒酿造？（）

A.自来水

B.井水

C.纯净水

D.海水

2.白酒酿造用水中，硬度不宜超过多少ppm？（）

A.100

B.200

C.300

D.500

3.以下哪种方法不能有效去除水中的有机物？（）

A.沉淀法

B.活性炭吸附

C.超滤

D.反渗透

4.下列哪种离子对白酒酿造影响最小？（）

A.钙离子

B.镁离子

C.钾离子

D.铅离子

5.白酒酿造用水处理过程中，为什么要进行消毒？（）

A.去除异味

B.防止微生物污染

C.降低硬度

D.提高水质透明度

6.以下哪种消毒方法对白酒酿造用水影响最小？（）

A.氯气消毒

B.臭氧消毒

C.紫外线消毒

D.二氧化氯消毒

7.白酒酿造用水处理中，为什么要进行软化处理？（）

A.提高口感

B.减少水垢

C.降低硬度

D.提高酒质

8.下列哪种软化方法适用于白酒酿造用水？（）

A.离子交换法

B.蒸馏法

C.反渗透法

D.沉淀法

9.以下哪种指标不属于白酒酿造用水质量标准？（）

A.色度

B.浊度

C.总氮

D.电导率

10.白酒酿造用水处理过程中，下列哪种操作不当可能导致酒质下降？（）

A.消毒不彻底

B.软化过度

C.过滤速度过快

D.水质检测不准确

11.下列哪种方法可以去除水中的异味和异味物质？（）

A.沉淀法

B.活性炭吸附

C.超滤

D.离子交换法

12.白酒酿造用水处理中，为什么要进行水质检测？（）

A.确保水质符合标准

B.指导水处理工艺调整

C.监测微生物污染

D.A、B、C都是

13.以下哪种水质检测项目不属于常规检测项目？（）

A.总硬度

B.pH值

C.氨氮

D.重金属

14.白酒酿造用水处理过程中，下列哪种情况可能导致水质不合格？（）

A.水源污染

B.设备老化

C.工艺不合理

D.A、B、C都是

15.下列哪种水处理设备在白酒酿造用水处理中应用较广？（）

A.沉淀池

B.活性炭过滤器

C.超滤设备

D.反渗透设备

16.以下哪个环节不属于白酒酿造用水处理流程？（）

A.沉淀

B.过滤

C.软化

D.灭菌

17.白酒酿造用水处理过程中，下列哪种操作可能导致水质不稳定？（）

A.水处理设备频繁启停

B.水处理剂添加过量

C.水质检测频率过低

D.A、B、C都是

18.下列哪种水质检测方法适用于白酒酿造用水？（）

A.红外光谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.A、B、C都是

19.以下哪个指标可以反映白酒酿造用水的有机物含量？（）

A.总硬度

B.COD

C.氨氮

D.B、C都是

20.下列哪种情况说明白酒酿造用水处理效果良好？（）

A.水质清澈透明

B.水质符合标准要求

C.酿造过程中无微生物污染

D.A、B、C都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造用水处理过程中，以下哪些方法可以用来去除悬浮物？（）

A.沉淀

B.滤网过滤

C.离子交换

D.超滤

2.以下哪些因素会影响白酒酿造用水的质量？（）

A.水源

B.季节变化

C.水处理工艺

D.储存条件

3.白酒酿造用水中，以下哪些离子含量过高会对酒质产生不利影响？（）

A.钠离子

B.钙离子

C.镁离子

D.铁离子

4.以下哪些是白酒酿造用水处理的常见步骤？（）

A.澄清

B.消毒

C.软化

D.灭菌

5.在白酒酿造过程中，以下哪些水质问题可能导致酒质下降？（）

A.微生物污染

B.重金属含量过高

C.有机物含量过高

D.硬度过大

6.以下哪些方法可以用来降低白酒酿造用水的硬度？（）

A.离子交换

B.蒸馏

C.反渗透

D.沉淀

7.以下哪