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韭菜质量安全现状
（河南省科学院商飞飞）
1.韭菜概述
韭菜(Chinesechive)为百合科葱属(Alliumtuberosum)的多年生宿根草本植物
[1]
原产自中国，在我国作为蔬菜栽培已有悠久历史。它的食用部位主要是叶片和
[2]
花薹。可露地栽培，也可保护地栽培，它在蔬菜供应上起重要作用。韭菜的营
养很丰富，含有多种维生素，钙、磷、铁、粗纤维、蛋白质等，其含量都较多[3-4]，
[5]
韭菜叶下表皮含有挥发性物质硫化丙烯，俗称“蒜素”，能促进食欲。韭菜除
作为蔬菜外，并有一定的药用价值，是一种良好的医疗药材，韭菜在全国各地广
[6]
泛栽培，倍受群众欢迎。
2.韭菜质量的要求
韭菜是中国消费者比较喜爱的一种蔬菜,同时也是重要的出口创汇蔬菜品种
之一，因此对韭菜的质量要求就变得更加重要。目前我国现有的韭菜产品标准有
[7]
两个分别为：“NY/T579-2002韭菜”和“NY5001-2007无公害食品葱蒜类蔬
[8]
菜”。
其中“NY/T579-2002韭菜”从韭菜的长度、整齐度、色、味、新鲜度、病
烂缺陷、冻害、机械伤等指标进行感官评定并通过这些基本参数确定了韭菜的三
个等级；“NY5001-2007无公害食品葱蒜类蔬菜”从色泽、形态外观、腐烂、
萎蔫、发芽、抽薹、病虫害、机械伤、散瓣等方面进行感官评定，并且要求有缺
陷的韭菜质量不能超过总质量的10%。
质量安全方面的要求：“NY/T579-2002韭菜”和“NY5001-2007无公害食
品葱蒜类蔬菜”两标准同时要求检测铅、毒死蜱、敌敌畏、乐果、乙酰甲胺磷、
辛硫磷、溴氰菊酯、百菌清7个指标；另外，对于出口产品的韭菜鳞茎类蔬菜应
按进口国的要求检测。
我国是世界韭菜的主要出口国，韭菜的出口限制因素多为农药残留的超标
[9]
，毒死蜱作为韭菜作物上登记的主要杀虫剂，我国和其他国均对其残留量进行
[10-13]
了严格限制，国内外韭菜农药残留参数个数和毒死蜱限量值见下表1.
表1国内外韭菜农药残留参数个数与毒死蜱残留限量值比较
Table1Thenumberofdomesticandforeignleekpesticideresidueparametersandchlorpyrifos
residuelimitsvaluecomparison
项目单位美国EPA欧盟CA日本肯定列表中国
C
农残参数（个）5291127614
毒死蜱（mg/kg）0.20.05--0.010.1
3.韭菜存在的质量安全问题
3.1韭菜病害及防治概况
韭菜在生产过程中往往会受到病虫害的为害，韭菜的主要虫害有韭蛆、韭菜
蛾和潜叶蝇；病害有灰霉病等。韭蛆是为害韭菜的主要害虫，特别是随着保护地
[13-16]
韭菜的发展，韭蛆为害也呈逐年加重趋势，成为限制韭菜发展的主要因素。
韭菜危害严重,最常见的地下害虫之一是韭蛆,一些菜农为了防治韭蛆保证
产量不惜使
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