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食堂的管理方案

食堂的管理方案1

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保

证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定

餐厅卫生管理制度：

1、食堂工作人员必需身体安康，患有(如：肝炎，肺结核等)

传染病的老师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必需保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得

有积尘，地面必需保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必需当日清洗干净并消毒，并做到放物

有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必需用洗洁精清洗干净并消毒后

才能重复运用。

5、食堂的工作人员，不得让其他老师和外来人员进入食堂。

6、因执周老师的渎职和疏忽大意而造成的卫生平安事故，视

其情节，赐予指责教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等惩

罚。情节紧要、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管留意事项，

保质保鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相

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符。

9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分别，种类分别，各

种物品的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原那么。食堂的管理方

案2

1、就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时

间；

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜

留在桌上。

2、食品卫生管理

剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，

杜绝食物中毒；

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料〔待加工食品〕、成

品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染；

食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进展一次身体检查，

不合格者一律不准上岗；

保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放

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整齐，地面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，

保证设备运用完好；

加强爱惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除

照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的

食品原辅料须经主管人员验收合格方可运用或入库，并经主管人

员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿

戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完

成各项工作任务。食堂的管理方案3

一、目的

为了标准公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优

雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准

1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐，如不在公司用

工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进展安

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排，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1

元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补

贴。

4、报餐：为节约本钱，合理安排菜量，请各部门用餐人员，

在上午9:30前将用餐支配报总经办前台，如未有通报者，那么默

认为正常用餐。如未刚好通报造成饭菜奢侈者，作为日常行为表

现的考核参考之一。

三、用餐纪律

1、用餐时间：12:00-13:00

2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区

域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂

公用物品者，按价赔偿。