2023年【辽宁省中式面点师(初级)】模拟考试及答案 .pdfVIP

2023年【辽宁省中式面点师(初级)】模拟考试及答案

1、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生O毫升的水。(A)

A、12

B、20

C、22

D、40

2、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是O。(C)

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

3、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是O。(D)

A、老设备要及时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

4、【单选题】下列中科学的喝水方法是O。(A)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水5、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是O。

(B)

A、佛手酥

B、花生粘

C、萨其马

D、荷花酥

6、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是O。(D)

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

7、【单选题】为促进毒物排出，O是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(D)

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

8、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的O。(C)

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

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9、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄O、油润、利口、出饭

率高。(C)

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

10、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是O。（C）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

11、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高O和经营服务水平。

（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

12、【单选题】元宵采用（）的上馅方法。（D）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

13、【单选题】冷水面坯醒面的目的是O。（B）

A、使面坯更软

B、更好地生成筋网

C、使面不粘手

D、防止面干裂

14、【单选题】凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感O。（A）

A、酥脆浓香

B、喧软清香

C、酥脆

D、绵软

15、【单选题】切的特点是规格一致O。（B）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

16、【单选题】利用化学膨松剂的O性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（B）

A、膨松

B、产气

C、酸性

D、碱性

17、【单选题】包的要求是馅心居中，O,形态符合产品要求。（A）

A、规格一致

B、样式多种

C、品种单一

D、花色多样

18、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充

足，才有利于O的吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

19、【单选题】和面后要做到O,面不粘盆、面坯表面光滑。（B）

A、面软硬合适

B、手不粘面

C、吃水均匀

D、干净利落

20、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行O的。（A）

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

21、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是O事故。（C）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电22、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用O电

压。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

23、【单选题】女厨师错误着装做法之一，O0（A）

A、衣、帽、鞋不干净

B、化淡装

C、耳朵不干净

D、脸不干净

24、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（D）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

25、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

（B）

A、远红外线

B、化学溶剂

C、煮沸

D、清洗消毒机

26、【单选题】带手布清洁时，先用O洗净带手布。（D）

A、开水

B、凉水

c、碱水

D、洗涤剂

27、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。（B）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

蠹』单选甲既健全菜点的O标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本

A、质量标准

B、加工标准

C、用料定额