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食品加工机械与设备习题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤

B、反渗透

C、电渗析

D、微孔过滤

正确答案：C

2.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、需用多孔浅盘装

B、需要反压杀菌

C、只能用卧式杀菌锅

D、可用立式杀菌锅

正确答案：C

3.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：B

4.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、浸水回转式

B、静水压式

C、无篮式

D、淋水回转式

正确答案：C

5.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、锚式

B、框

C、涡轮

D、螺旋带

正确答案：A

6.板式热交换器可用作（）。

A、冷凝器

B、蒸发加热器

C、杀菌器

D、Ａ和Ｃ

正确答案：D

7.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

正确答案：D

8.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

正确答案：D

9.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

10.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、平桨式

B、锚式

C、涡轮式

D、推进式

正确答案：D

11.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

12.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）

A、也可供压缩空气

B、不可供冷却水

C、在锅内上方

D、也可供冷却水

正确答案：D

13.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、往复式真空泵

B、水力喷射泵

C、蒸汽喷射泵

D、水环式真空泵

正确答案：B

14.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、刮板式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：C

15.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：B

16.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：D

17.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、热风分配器

B、换热器

C、冷凝器

D、蒸汽喷射泵

正确答案：A

18.制冷机的制冷量与（）无关。

A、冷凝温度

B、蒸发温度

C、制冷剂种类

D、被冷冻食品

正确答案：C

19.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、热风分配器

B、蒸汽喷射泵

C、冷凝器

D、换热器

正确答案：A

20.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

21.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：B

22.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

23.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、6465Pa

B、都不对

C、646.5Pa

D、64.65Pa

正确答案：C

24.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、对流混合

B、折叠挤压

C、扩散混合

D、剪切搅拌

正确答案：C

25.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、开放式

B、带式

C、离心

D、气流

正确答案：D

26.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

正确答案：D

27.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水力喷射泵

B、干式真空泵

C、水环真空泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案：B

28.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：B

29.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

30.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案：A

31.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A、罐头的放置方式

B、杀菌室的大小

C、压缩空气压力

D、冷却水温

正确答案：A

32.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器