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食品生物技术课程教学大纲
课程编号：
课程名称：食品生物技术/FoodBiotechnology
学时：24学分：2
适用专业：食品质量与安全开课学期：6
开课部门：化学与生物工程学院
先修课程：生物化学，微生物学，食品化学，分子生物学
考核要求：考查
使用教材及主要参考书：
罗云波主编，《食品生物技术导论》，中国农业大学出版社，2015
孙俊良主编，《食品生物技术》，郑州大学出版社，2011
彭志英主编，《食品生物技术》，科学出版社，2007
陆兆新，《现代食品生物技术》，农业出版社，2002
何忠效主编，《生物技术概论》，北京师范大学出版社，2002年
张柏林主编，《生物技术与食品加工》，化学工业出版社，2005年
一、课程的性质和任务
《食品生物技术》是食品质量与安全专业的一门重要的专业选修课，是研
究四大生物技术在食品工业上的应用的一门课程，其交叉性强，课程基本理论内
容涉及广泛，通过本课程学习，帮助学生掌握食品生物技术的基本方法、原理，
了解生物技术在科学研究、国民经济、社会生活中的应用和生物技术前沿领域的
新进展。系统掌握现代食品生物技术领域的主要方法与应用技术，提高学生综合
运用所学知识分析和解决食品领域实际问题的能力。为学生将来从事该领域科
研、创业和实践工作奠定基础。
二、教学目的与要求
教学目的：使学生掌握现代生物技术的基本理论、操作方法及其在食品产业
中的应用，并能系统地了解国内外食品生物技术领域的研究进展及研究方向。
教学要求：掌握现代食品生物技术中一些最基本的概念和理论知识；掌握现代食
品生物技术中最基本的操作方法；了解现代食品生物技术的研究现状及未来的发
展趋势。
三、学时分配
章节教学内容学时
1绪论2
2基因工程6
3细胞工程4
4酶工程4
5发酵工程4
6蛋白质工程2
7现代生物技术与食品安全1
8食品生物技术的下游过程1
合计24
四、教学中应注意的问题
课堂以老师讲授理论知识为主，要求学生课外自行阅读指定参考书，拓宽视
野和思路，了解食品科学研究领域和食品加工领域的最新动态。
五、教学内容
第一章：绪论
1、基本内容
第一节、概念与发展简史
第二节、研究内容
第三节、地位和作用
第四节、进展和展望
第五节、基因工程食品的安全性
2、教学基本要求
掌握食品生物技术的基本概念。了解食品生物技术的研究内容，认识食品生
物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用，了解食品生
物技术与食品安全的关系。
3、教学重点难点
重点：食品生物技术的研究内容。难点：基因工程技术。
4、教学建议
应注意引导学生用以前学过的有关知识，与其他课程的交叉性，采用讲解与
讨论结合，激发学生学习
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