学校食堂食品安全与营养健康状况自查制度.doc

学校食堂食品安全与营养健康状况自查制度

一、目的

为切实保障广大师生在学校食堂的饮食安全与营养健康，加强学校食堂内部管理，及时发现并消除食品安全隐患，根据相关法律法规及学校实际情况，特制定本自查制度。

二、自查范围

涵盖学校食堂的食品采购、储存、加工制作、销售、餐具清洗消毒、从业人员健康管理、环境卫生以及营养搭配等各个环节。

三、自查频率

1.?每日自查：由食堂各班组负责人在每餐结束后，对本班组负责的工作区域及操作环节进行检查，如食材加工区域的清洁卫生、餐具回收整理情况等，并填写《食堂每日自查记录表》。

2.?每周自查：由食堂管理员组织，在每周五对食堂整体运行情况进行全面检查，包括库存食材的盘点与质量检查、各类加工设备的运行状况、食品留样情况等，形成《食堂每周自查报告》。

3.?每月自查：学校食品安全管理领导小组在每月末进行一次深入、细致的综合检查，检查内容涉及食堂的食品安全管理制度落实情况、从业人员培训记录、营养食谱的执行与评估等，编制《学校食堂每月自查总结》。

四、自查内容

（一）食品采购环节

?

严格审查供应商资质，确保其具有合法的经营许可证、食品生产许可证等相关证件。对每批采购的食材进行严格验收，检查食品的外观、包装完整性、生产日期、保质期等信息，如实记录采购台账，包括食品名称、规格、数量、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。

（二）食品储存环节

按照食品的类别、性质、储存条件要求，分别存放于常温库、冷藏库、冷冻库等不同仓库。定期检查库存食品，遵循先进先出原则，及时清理过期、变质、有异味或感官性状异常的食品，并做好仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等措施。

（三）食品加工制作环节

检查食品加工人员是否严格按照操作规程进行加工，生熟食品是否分开存放、加工，加工工具和容器是否有明显区分标识且定期消毒。烹饪食品时，要确保烧熟煮透，中心温度达到规定要求，加工过程中严禁使用非食品原料或滥用食品添加剂。

（四）食品销售环节

销售食品的从业人员必须持健康证上岗，穿戴整洁的工作衣帽、口罩。食品销售场所应保持清洁卫生，食品摆放整齐有序，不得销售过期、变质、三无食品，销售直接入口食品时应设置防蝇、防尘、防鼠等设施。

（五）餐具清洗消毒环节

?

食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（使用符合食品安全标准的消毒剂）方式对餐具进行消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，避免二次污染。

（六）从业人员健康管理环节

食堂从业人员必须每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。每日上岗前进行晨检，检查从业人员是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的疾病症状，严禁带病上岗。同时，定期组织从业人员参加食品安全知识培训和营养健康知识学习，提高其业务水平和责任意识。

（七）环境卫生管理环节

保持食堂内外环境整洁，餐厅地面、墙壁、天花板无污渍、无灰尘、无蜘蛛网，餐桌椅摆放整齐且定期擦拭消毒。厨房操作间地面无积水、无油污，下水道通畅，垃圾及时清理并按规定进行分类处理。

（八）营养健康管理环节

根据不同年龄段学生的营养需求，制定科学合理的营养食谱，并提前向师生公布。定期对营养食谱的实施效果进行评估，收集师生反馈意见，及时调整优化食谱，确保菜品丰富多样、营养均衡搭配，满足学生生长发育所需的各种营养素摄入要求。

五、自查结果处理

1.?对自查中发现的一般性问题，如卫生死角清理不彻底、食品标签标识不清晰等，当场责令相关责任人立即整改，并记录整改情况。

2.?对于存在食品安全隐患的问题，如食品过期、加工设备故障、从业人员违规操作等，除要求立即停止相关操作并整改外，还应进行内部通报批评，对相关责任人进行教育和处罚，并跟踪整改落实情况，直至问题彻底解决。

3.?若自查中发现重大食品安全事故隐患或已发生食品安全事故，应立即启动学校食品安全应急预案，及时向当地教育行政部门、食品药品监督管理部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，降低事故危害。

六、附则

本自查制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理领导小组负责解释与修订。学校各部门及食堂全体工作人员应严格遵守本制度，共同维护学校食堂食品安全与营养健康良好环境。

?