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基础营养练习题库与答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.食物中长期缺乏维生素B1易引起()

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病

正确答案：C

2.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

3.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）

A、血红蛋白浓度下降

B、血清铁浓度降低

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

正确答案：B

4.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()

A、抗菌素

B、美兰

C、巯基解毒剂

D、阿托品

正确答案：B

5.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是()

A、黄曲霉素

B、亚硝胺

C、苯并芘

D、杂环胺

正确答案：D

6.口腔生殖综合征是由于缺乏（）引起的

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素B2

正确答案：D

7.具有激素性质的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、烟酸（维生素PP）

正确答案：C

8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用

A、精氨酸

B、酪氨酸

C、半胱氨酸

D、丝氨酸

正确答案：C

9.下列哪项不是维生素的特点()

A、天然食物组成成分

B、维持健康所必需

C、能提供能量

D、维持人体生长

正确答案：C

10.下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）

A、虾类

B、乌贼

C、豆腐

D、鸡蛋

正确答案：C

11.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为()克

A、64

B、75

C、4

D、25

正确答案：D

12.防止杂环胺污染食物的主要措施是()

A、制定限量标准

B、避免高温煎炸食物

C、多吃蔬菜和水果

D、多吃动物性食物

正确答案：B

13.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()

A、5～10g

B、10～15g

C、20～30g

D、15～20g

正确答案：C

14.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素()

A、豆类和全谷中的植酸

B、豆类中的异黄酮

C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂

D、蔬菜中的草酸

正确答案：B

15.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）

A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。

B、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。

C、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。

D、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。

正确答案：D

16.维生素A含量丰富的食物是()

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

正确答案：A

17.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是()

A、玉米

B、糯米

C、燕麦

D、全麦粉

正确答案：C

18.下列选项中（）不是维生素的特点

A、是复杂的有机化合物

B、是人体必需的营养素

C、不供给能量

D、不构成人体组织成分

正确答案：A

19.坏血病是由于饮食中长期缺乏（)所导致

A、抗坏血酸

B、硫胺素

C、核黄素

D、视黄醇

正确答案：A

20.与正常人的视觉有密切关系的维生素是()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

21.干眼病是由于缺乏()所引起

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

22.以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。（）

A、全谷中的植酸

B、豆类中的胰蛋白酶抑制剂

C、蔬菜中的草酸

D、牛奶中的乳糖

正确答案：D

23.下列饮料含有少量膳食纤维的是（）

A、咖啡

B、碳酸饮料

C、酒精饮料

D、果蔬汁

正确答案：D

24.谷类蛋白质中的第一限制氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、甘氨酸

C、赖氨酸

D、谷氨酸

正确答案：C

25.下列哪种是允许使用的食用合成色素()

A、虫胶红酸

B、红曲

C、姜黄

D、柠檬黄

正确答案：D

26.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）

A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%

B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高

C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素

D、坚果类食品是维生素E的上好来源

正确答案：B

27.能被人体消化吸收的碳水化合物是()

A、果胶

B、纤维素

C、棉籽糖

D、淀粉

正确答案：D

28.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EFA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

正确答案：C

29.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

正确答案：A

30.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A、