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餐前检查制度

一、目的

为加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全与健康，特制定本餐前检查制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂每餐供餐前的检查工作。

三、检查人员

（一）食堂负责人。

（二）食品安全管理员。

（三）陪餐教师。

四、检查时间

每餐供餐前30-60分钟内完成检查。

五、检查内容

（一）人员检查

1、检查食堂从业人员个人卫生状况，包括着装是否整洁、是否佩戴口罩和帽子、手部是否清洁等。

2、检查从业人员健康状况，确保无患有有碍食品安全疾病的人员上岗。

（二）环境检查

1、检查餐厅、厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生，无污垢、无积尘、无杂物。

2、检查厨房内的垃圾桶是否加盖、垃圾是否及时清理，垃圾桶周边是否清洁无异味。

（三）设施设备检查

1、检查炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度、时间控制等功能是否准确。

2、检查冷藏、冷冻设备温度是否符合要求，内部食材存放是否规范，有无交叉污染风险。

3、检查加工制作台、刀具、砧板、容器等工具是否清洁卫生，生熟分开是否严格执行。

4、检查消毒设备是否正常运行，餐具消毒是否达到规定的消毒时间和温度，已消毒餐具存放是否符合卫生要求。

（四）食材检查

1、检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无变质、腐烂、异味的食材用于加工。

2、检查食材的储存条件，是否按照要求分类存放，冷藏、冷冻食材是否存在