餐饮服务与管理：迎宾服务PPT教学课件.pptVIP

1.迎宾员安排座位的技巧（4）对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方，不受打扰。（5）对于谈生意的客人，他们喜欢边用餐边谈工作，但不希望谈话被别人听到，可以将其安排到比较清静的座位。（6）接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在靠厨房的位置，方便迅速上菜。（7）对于行动不便的老人或残疾人，安排在靠门附近，方便客人出入，残疾人入座后应尽量挡住其残疾部位。六、引领服务知识拓展任务二引领服务2.餐厅餐位已满的处理（2）如果客人已来到餐厅而餐位已满时，要向客人表示歉意，说明情况，尽量挽留客人。①若客人表示可以等候，马上安排客人在沙发休息区就座，告知客人需等候的具体时间，及时提供菜单及茶水服务。一有空位立即按客人到餐厅的先后时间安排就餐。②若客人因不能耽误时间而离去，应热情相送，同时递送订餐卡，表明下次再来时，请打预订电话提前预订。六、引领服务知识拓展任务二引领服务2.餐厅餐位已满的处理③主动帮助客人联系本酒店其他餐厅，尽量留住客人。要求：主动、热情帮助客人，尽量挽留客人。用语1：“先生/女士，很抱歉，现在餐位已满，请到休息区稍等片刻，一有空位，我马上为您安排。”用语2：“先生/女士，真是抱歉，现在餐位已满，这是我们餐厅的订餐名片，您下次过来的时候可以提前预订，让我们给您预留餐位好吗？/