餐饮服务与管理：传菜服务PPT教学课件.pptVIP

总目录TOTALCONTENTS目录DIRECTORY餐饮服务管理任务一传菜服务项目三传菜服务1.掌握传菜服务程序。2.掌握传菜服务方法，正确使用托盘，准确无误地传递菜肴。3.将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并负责将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量。学习重点项目三传菜服务一、传菜服务操作程序任务一传菜服务1.教师示范。2.学生分组练习传菜服务。二、传菜服务情景模拟任务一传菜服务三、传菜服务活动评价及注意事项任务一传菜服务1.接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确，各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等，当日推荐菜品应及时通知楼面。2.做到轻拿轻放、走路轻、说话轻，端菜时起盘要稳，端得要平；菜品的摆放整洁，餐具周围边缘脏物擦干净，身体挺直，步伐要均匀，汤汁不撒，菜肴不变形。3.随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。4.出菜时注意听清台号、菜名，切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜。四、传菜服务要点任务一传菜服务5.若有菜很长时间没出来时，应向厨房询问；若漏单时应马上通知厨房补上，或通知部长处理。6.传菜时少拿勤送，注意周围客人的举动，并提供帮助。7.服务员催菜，传菜员不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静