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乳酸杆菌糖果生产工艺流程

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乳酸杆菌糖果生产工艺流程如下：

1.原料准备

a.乳酸杆菌菌种：选择适合制作糖果的乳酸杆菌菌种，如保加利亚乳杆

菌、鼠李糖乳杆菌等。

b.糖料：白砂糖、葡萄糖、果糖等，根据产品口味和配方需求进行选择。

c.果汁：新鲜果汁，可以选择苹果、草莓、橙子等口味，根据产品口味

进行选择。

d.乳制品：牛奶、酸奶等，用于提供乳酸杆菌生长所需的营养成分。

e.稳定剂：明胶、羧甲基纤维素等，用于保持糖果的稳定性和形状。

f.食品添加剂：维生素、矿物质等，根据产品需求添加。

2.菌种培养

a.将乳酸杆菌菌种接种到适宜的培养基上，进行初级培养。

b.将培养好的菌种进行扩大培养，以获得足够的菌种数量。

c.对菌种进行纯化和鉴定，确保菌种的质量和安全性。

3.糖果制作

a.将糖料、果汁、乳制品等原料进行加热融化，搅拌均匀。

b.加入稳定剂和食品添加剂，继续搅拌均匀。

c.调整糖果的口感、色泽和营养成分，使其符合产品标准。

d.将混合好的糖果液倒入模具中，待冷却凝固。

4.糖果成型

a.根据糖果的形状和尺寸，选择合适的模具。

b.将糖果液倒入模具中，注意不要填满模具，留出一定的空间用于膨胀。

c.放入恒温恒湿的环境中，让糖果进行发酵和成熟。

d.待糖果发酵成熟后，进行脱模和修整。

5.糖果包装

a.准备合适的包装材料，如塑料袋、纸盒等。

b.将糖果放入包装材料中，注意不要挤压糖果。

c.封口并label包装袋或纸盒，标明产品名称、生产日期、保质期等信

息。

注意事项：

1.在生产过程中，要严格控制卫生条件，确保生产环境的清洁和产品的安

全性。

2.菌种的培养和发酵过程要严格控制温度和湿度，以保证菌种的活性和产

品质量。

3.在糖果制作过程中，要严格控制原料的质量和配比，以确保糖果的口感

和营养成分。

4.包装过程中，要注意糖果的防潮、防晒和防挤压，以延长产品的保质期。

5.生产过程中，要遵守相关法规和标准，确保产品的合法性和质量安全。