袋栽杏鲍菇等级规格.docxVIP

T/ZZBZ005-2022

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袋栽杏鲍菇等级规格

1范围

本文件规定了杏鲍菇的术语和定义、要求、检验、包装、标识和贮运。

本文件适用于袋栽杏鲍菇鲜品的等级规格区分。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

NY/T1655蔬菜包装标识通用准则

国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1杏鲍菇Pleurotuseryngii

又名刺芹侧耳，属担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，子实体肉质，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇菌盖中央稍凹，近圆形，漏斗形，表面淡黄色、淡红褐色、灰褐色，有丝状光泽、平滑，有近放射状或波浪状细条纹；菌褶延生、乳白色，边缘及两侧平滑；菌柄侧生、偏生至中生，表面光滑，白色或近白色，圆柱形、近似圆柱形、棒槌形，中实。

3.2残缺菇Fragmentarymushroom

菌柄、菌盖不完整的菇体。

3.3畸形菇Deformedmushroom

因受环境、物理、化学、病虫害等不良因素影响而形成的变形杏鲍菇。

3.4附着物Attachment

附着在杏鲍菇产品中的培养料残渣等。

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4要求

4.1基本要求

杏鲍菇应符合下列基本要求：

a)具有杏鲍菇特有的外观、形状、色泽，无异种菇；

b)外观新鲜，发育良好，具有该品种应有的特征；

c)无异味、无霉变、无腐烂；

d)无坏死组织，菇盖、菇柄中部无严重机械损伤；

e)无病虫害造成的损伤；

f)清洁、无肉眼可见的其他杂质、异物。

4.2等级

4.2.1等级区分

在符合基本要求的前提下，杏鲍菇分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的要求。表1杏鲍菇等级要求

项目

要求

特级

一级

二级

色泽

菌柄白色，近白色；菌盖浅灰或浅褐色，表面有丝状光泽；菌肉白色；菌褶肉

白色至浅褐色

光滑度

菌盖、菌柄光滑

菌盖、菌柄较光滑

菌盖、菌柄较光滑

形状

菇盖近圆形，菇柄圆柱形、近似圆柱形、棒槌形、中实

菇形完整、圆正、无残缺，菌柄无明显弯曲

菇形较完整、较圆正，允许有轻度残缺或弯曲

菇形基本完整，允许有残缺或弯曲

气味

杏鲍菇特有的轻微杏仁香味，无异味

异物

霉烂菇、虫体、毛发、金属物、沙石、培养料等肉眼可见的异物不允许混入

残缺菇，％（质量比）

≤0.4

≤0.8

≤1.5

畸形菇，％（质量比）

0

≤0.8

≤1.5

附着物，％（质量比）

≤0.2

≤0.4

≤0.8

4.2.2等级容许度

按质量统计：

a）特级允许有4％不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；

b）一级允许有6％不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；

c）二级允许有10％不符合该等级的要求，但应符合基本要求。

4.3规格

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4.3.1按规格区分

以杏鲍菇菌柄的直径、长度为指标，杏鲍菇区分为小（S）、中（M）、大（L）3种规格，规格划

分应符合表2的要求。

表2杏鲍菇规格

项目

要求

大（L）

中（M）

小（S）

菌柄直径（cm）

5.0

4.0～5.0

＜4.0

菌柄长度（cm）

17.0

14.0～17.0

＜14.0

整齐度要求

同批包装，菌柄直径差异±1.0cm，菌柄长度差异±1.0cm

同批包装，菌柄直径差异±0.5cm，菌柄长度差异±1.0cm

同批包装，菌柄直径差异±0.5cm，菌柄长度差异±0.5cm

备注：大（L）、中（M）规格的区分满足菌柄直径或菌柄长度2个条件之一即为满足相应规格要求，小（S）

规格区分需要同时满足菌柄直径和菌柄长度2个条件。

4.3.2规格容许度

各规格的容许度按质量计：

a)大（L）允许有5％的产品不符合该规格要求；

b)中（M）允许有8％的产品不符合该规格要求；

c)小（S）允许有10％的产品不符合该规格要求。

5检验方法

5.1色泽、光滑度、形状、气味、异物

通过肉眼观察、鼻嗅等方法测试。

5.2残缺菇、畸形菇、附着物

随机抽取10个杏鲍菇进行测定，分别拣出残缺菇、畸形菇、附着物，用感量为0.1g的电子天