道真蜂蜜标准文本.docxVIP

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道真蜂蜜

1范围

本标准规定了道真蜂蜜的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于道真蜂蜜的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.8食品安全国家标准食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.14-2017食品安全国家标准食品中锌的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.6食品接触用塑料树脂

GB4806.7食品接触用塑料材料及制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

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GB/T21528蜜蜂产品生产管理规范

NY/T5139无公害食品蜜蜂饲养管理准则

SN/T0852进出口蜂蜜检验规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1道真蜂蜜

蜜蜂采自道真仡佬族苗族自治县大沙河自然保护区范围内植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌

物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

3.2蜜源植物

供蜜蜂采集花蜜、分泌物或蜜露的植物。

4生产技术要求

4.1自然环境要求

自然环境具体见附录A。

4.2养殖场地的选择

蜂场应具备蜜源植物丰富、气候适宜、面积广阔、生活和交通方便等条件。蜂场与蜂场之间相隔3km～5km为宜。蜂场方圆5km内没有农药、化肥、除草剂污染源，3km～5km内有丰富天然蜜源植物，

安静、背风、向阳、略高平坦、远离污染源、不靠水库，且有清洁水源和空气的林区。

4.3生产工具和设备应符合下列要求：

a)割蜜刀：采用304以上不锈钢制品；

b)摇蜜机：采用304以上不锈钢制品或食品级塑料制造；

c)巢础：采用蜂蜡巢础；

4.4蜜蜂品种

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蜂群为中华蜜蜂(ApisceranaceranaFabricius)。生产群无用药史或休药期在一年以上。

4.5采收加工

4.5.1采收时间

采收均在大沙河自然保护区的植物蜜源区采蜜，在外界有蜜源开花泌蜜，天气晴朗的条件下，经过5天～9天的采集、酿造，收蜜时要求在巢脾贮蜜区封盖成熟后才能进行采收，操作时间应在上午进行，

尽可能避开蜜蜂采集高峰期和不良天气，操作时气温以不低于14℃为宜。

4.5.2采蜜时间

每年秋季采蜜，一年只采集一次。

4.6取蜜步骤

4.6.1脱蜂

抖落巢脾上的蜜蜂。

4.6.2切割蜜盖

割掉已封盖蜜巢房的蜡盖。

4.6.3分离蜂蜜

使用摇蜜机把巢房内的蜂蜜分离出来。

4.6.4分离蜂蜜后的预处理

分离后的蜂蜜经过滤器后放在容器内静止24h，除去上层漂浮物，装入符合GB4806.6要求的容器内，

留有20%空隙，以防转运时震荡及受热外溢。

4.7加工工艺

加工工艺采用纯手工制作，具体的工艺流程如下（见附录B）：

原料蜂蜜→融蜜（加热）→粗滤→精滤→灌装→贴标→装箱

5加工技术要求

5.1加工原料验收及其他卫生要求

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5.1.1原料应符合GB14963的规定。

5.1.2提供原料的蜂场应符合GB/T21528、NY/T5139的管理规定。蜜蜂采集蜜源的区域见附录A。

5.2加工过程要求

5.2.1融蜜

融蜜应采用双层不锈钢融蜜罐，温度控制在45℃以下。

5.2.2精滤

过滤的目数应≥120目，且过滤温度不得超过45℃。

6产品要求

6.1感官指标

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

检验方法

色泽

依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）

按SN/T0852的