DB15T772-2014 内蒙古地方菜 雪花木耳蘑.pdfVIP

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备案号：45224-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T772一－2014

内蒙古地方菜雪花木耳蘑

2015…01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T772-2014

目。

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古兴安盟餐饮

行业协会。

本标准主要起草人：贾双文、姚继红、蒋拧、张欣、李霞。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T772-2014

内蒙古地方菜雪花木耳蘑

1范围

；本标准规定了雪花木耳蘑的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴雪花木耳蘑，常见于内蒙古兴安盟地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适周于木文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全圈家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB7096食用菌卫生标准

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB16869鲜、陈禽产品

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T618蒙餐余羊肉

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T624-2013，定义3.3]

3.2

0815/T772一－2014

余

将加工成形易熟的原料放入调好昧的汤汁中加热断生成菜的方法。

[DB15/T618-2013，定义3.l]

3.3

悼水

将初如工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。

[DB15/T588-2013，运义3.5]

3.4

勾芙

在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。

[DB15/T588-2013，定义3.2]

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：木耳蘑100L鸡胸100L鸡蛋清6Qgo

4.1.2调料：葱姜汁50L食用盐6g、味精3g、马铃薯淀粉308、料洒10g、芝麻油3g、鲜汤气50

g。

4.2要