(高清版)DB3212∕T 1084-2021 大型企业食堂食品安全管理规范　.pdfVIP

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CCSA16DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1084—2021

大型企业食堂食品安全管理规范

2021-11-12发布2021-11-12实施

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/T1084—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由泰州医药高新技术产业开发区食品安全委员会提出。

本文件由泰州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：泰州医药高新技术产业开发区沿江街道办事处、泰州医药高新技术产业开发区食

品安全委员会、泰州市标准化院。

本文件主要起草人：孙静、卢斌、谢征征、王平、徐昊、潘霞林、张勇、吴薇、郭健、李海鹏、张

婧娴、王友成。m

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DB3212/T1084—2021

大型企业食堂食品安全管理规范

1范围

本文件规定了大型企业食堂场所、设施设备、人员、原料管理、加工制作、食品安全管理制度、文

件和记录、服务评价与改进的管理要求。

本文件适用于大型企业食堂食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

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仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。o

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准c

GB8978污水综合排放标准

GB14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准.

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具w

GB18483饮食业油烟排放标准x

3术语和定义f

下列术语和定义适用于本文件。

3.1z

大型企业食堂largeenterprisecanteen