DB15T634-2013 蒙餐 酥炸羊棒骨.pdfVIP

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备案号：38655-2013DB15

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DB15/T634-2013

蒙餐酥炸羊棒骨

2013-10-30发布2013-12-30实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

17

DB15/T634-2013

目IJ昌

木标准的编制依据GB/I1.1-2009的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归LIo

本标准主要起草单位：内蒙古自治医标准化皖、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：内蒙古锦江国际大酒店、内蒙古大宗亩产品交易所有限公司。

本标准主要赳草人：张锋、王政、李佳、张蒙、武国栋。

本标准于2013年10月首次发布。

DB15/T634-2013

蒙餐酥炸羊棒骨

1范围

本标准规定了酥炸羊棒骨的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴酥炸羊棒骨。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻〉畜肉E生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（昧精）

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17756色拉泊通用技术条件

GB18186酿造酱泊

GB/T30391花搬

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

盯／T1193姜

3术语和定义

-r列术语和定义适用于本文件。

3『1

挂糊

在经过加工的原料表面，挂上用鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉、油、水、调味品等调制而成的糊状物

的过程。

3.2

炸

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

DB15月634-一2013

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：羊棒霄’12根。

4.1.2配料：马怜薯淀粉150go

4.1.3调料：小苗香1挝、花椒15g、葱段30g、姜片20g、蒜瓣15g、酱nil30g、食用盐lOg、味精6g、

椒盐20g、色拉油lOOOg（实耗150g）、鲜汤3000g2)0

4.2要求

4.2.1羊棒骨：应选用新鲜羊棒骨，并符合GB2707的规定。

4.2.2马铃薯淀粉：应符合GB/T8884的规定