DB15T759-2014 内蒙古地方菜 王府烤小羊背.pdfVIP

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备案号t45274-2015DB15

主＇－＂－

内

蒙古

自区地方标准

J口

DB15/T759一～2014

内蒙古地方菜王府烤小羊背

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T759-2014

目IJ

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿拉善宾馆。

本标准主要起草人：王政、宋志文、何智斌、陆静、吴庆水。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T759-2014

内蒙古地方菜王府烤小羊背

1范围

木标准规定了王府烤小羊背的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、

营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴玉府烤小羊背，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中怦、铀的测定

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T20883麦芽糖

GB/T30391花椒

NY/T493胡萝卡

NY/T580芹菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

J\)/T747绿色食品瓜类蔬菜

NY/T1071洋葱

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烤

刑用各种烘烤设备的高温把制品生坯制熟的一种烹饪方法。

3.2

1

DB15/T759-2014

盹制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调昧品浸在贵一定时间的加工过程。

[DB15/T624一2013，定义3.2]

3.3

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T624-2013，定义3.3]

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：小羊背3000L芹菜100g、