DB15T778-2014 内蒙古地方菜 天骄干锅羊.pdfVIP

ICS67.120.10

X22

备案号：45230-2015DB15

之A

内

蒙古

自/l=I区地方标准

DB15/T778-2014

内蒙古地方菜天骄干锅羊

2015-01甲15发布

2015一04一15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T7782014

目ljj:§

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自泊区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古呼伦贝尔夭

骄宾馆。

本标准主要起草人：贾双文、姚继红、陈培军、李佳、刘宁宁。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T778-2014

内蒙古地方菜天骄干锅羊

范围

本标准规定了天骄干锅羊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盔、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴天骄干锅羊，常见于内蒙古呼伦贝尔地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB10146食用动物油脂卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB18186酿造酱油

NY/T493胡萝卡

NY/T580芹菜

盯／T743绿色食品绿叶类蔬菜

盯IT1071洋葱

SB/T10416调味料酒

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炒

将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品

并不断翻动加热，勾焚或不勾荧成菜的一种烹调方法。

[DB15/T6302013，定义3.1]

DB15/T778-2014

3.2

随制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。

[DB15/T624-2013，定义3.2]

3.3

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T624-20日，定义3.3]

4原料及要求

4.1原料I)

4.1.1主料：鲜羊前腿肉1000go

4.