DB15T811-2014 内蒙古地方菜 羊肉汤莜面窝窝.pdfVIP

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备案号：45263-2015DB15

之／.；，.

内蒙古

区地方标准

自

J口

DB15/T811一－2014

内蒙古地方菜羊肉汤夜面窝窝

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T811-2014

目。吕

；今；标准依据GB/T1.l2009给出的规则起草。

木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准白内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古白治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

；今；标准主要起草人：宋志文、李彦妮、王帅、刘默、干晶。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T811-2014

内蒙古地方菜羊肉汤夜面窝窝

1范围

本标准规定了羊肉汤夜面窝窝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、

营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种羊肉汤破面窝窝，常见于内蒙古中西部地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.9食品中押、铀的测定

GB5461食用盐

GB7096食用菌卫生标准

GB/T8235亚麻籽油

GB/T13360夜麦粉

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB/T30382辣椒（整的或粉状〉

GB/T30391花椒

LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋〉

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

阳／T1193姜

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T600蒙餐哈达饼

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黑

将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤来｜调味品，再置入蒸帘J容器内利用热蒸汽

使其成熟的烹调方法。

0815/T811-2014

[DB15/T588-2013，定义3.3]

3.2

者

将加士好的原料，放入锅中加入调味品和鲜汤加热制熟成菜的一种烹调方法。

3.3

面坯

也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过于工或机械的调制，形成均匀的