DB15T754-2014 内蒙古地方菜 金粥养生鱼.pdfVIP

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备案号：45214-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T754一一2014

内蒙古地方菜金粥养生鱼

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T754-2014

刚吕

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古鄂尔多斯餐

饮行业协会。

本标准主要起草人：籍凤英、贾双文、张锋、何智斌、李雪来。

本标准于2015年1月首次发布。

0815/T754-2014

内蒙古地方菜金粥养生鱼

1范围

本标准规定了金粥养生鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴金粥养生鱼，常见于内蒙古黄河流域。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中梆、铀的测定

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

田IT8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB/T11766小米

GB/T18672拘祀

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T747绿色食品瓜类蔬菜

NY/T842绿色食品鱼

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T614蒙餐滑炒驼峰丝

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

上浆

将经过加工的原来斗放入用鸡蛋、淀粉、水、油及调味品等调制而成的糊状物的工艺过程。

[DB15/T614-2013，定义3.1]

0815/T754-2014

3.2

者

将加士好的原料放在调好昧的汤汁中加热成熟的..种烹调方法。

3.3

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T624-2013，定义3.3]

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：黄河鲤鱼，·条750g、鸡蛋清50L小米150L熟金瓜茸150go

4.1.2调料：料酒10g、葱姜汁20g、味精2g、食用盐10L柑祀5g、马铃薯淀粉20L芝麻油

3g、香菜段10go

4.2要求

4.2.1鲤鱼：应选用新鲜黄河鲤鱼，并符合NY/T842的规定。

4.2.2鸡蛋：应选用新鲜鸡蛋，并符合GB2748的规定。

4.2.3小米：应符合GB/T11766的规定。