DB15T783-2014 内蒙古地方菜 草原羊肚鸡.pdfVIP

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备案号：45235-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T783一－2014

内蒙古地方菜草原羊肚鸡

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T783-2014

刚昌

本标准依据GB/T1.1一2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古锡林浩特蜀

国演艺饭店。

本标准主要起草人：李世繁、蒋拧、陈培军、王帅、张普。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T783-2014

内蒙古地方菜草原羊肚鸡

1范围

本标准规定了草原羊肚鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴草原羊肚鸡，常见于内蒙古锡林郭勒地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB7096食用菌卫生标准

GB8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB16869鲜、冻禽产品

GB18186酿造酱油

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T602蒙餐炖羊肉

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T6022013，定义3.3]

3.2

DB15/T783-2014

悼水

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。

[DB15/T602-2013，定义3.2]

3.3

炖

有隅水炖和不隔水炖之分，不隔水炖是将经过加工．后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加

热成菜的方法。

[DB15/T602-2013，定义3.1]

3.4

随制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。

[DB15/T624-2013，定义3.2]

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：草原散养鸡肉350b哈拉海100b蘑菇50L羊肚一个。

4.1.2调料：葱段20g，姜片20L料酒30g、酱油15g