氨基酸肽和蛋白质.ppt

*2.根据蛋白质的形状分类：蛋白质分为纤维蛋白和球状蛋白。3.根据生理功能分两类蛋白质分为活性蛋白质和非活性蛋白质1.根据蛋白质的组成成分分类：蛋白质分为单纯蛋白和结合蛋白。起催化作用的叫酶；起调节作用的称激素；起免疫作用的叫抗体等；分类第32页,共54页，星期六，2024年，5月*二、蛋白质的结构蛋白质的结构通常分为一级、二级、三级、四级结构。一级结构：初级结构或基本结构二级以上的结构：空间结构第33页,共54页，星期六，2024年，5月*一级结构指肽键连接起来的多肽链中氨基酸的排列次序。任何特定的蛋白质都有其特定的氨基酸排列次序。有的由一条肽链组成；有的由二条或多条肽链组成。猪胰岛素蛋白质分子的一级结构1.一级结构第34页,共54页，星期六，2024年，5月*2.二级结构多肽链的主链的骨架原子（氨基氮，α-碳原子，羰基碳）的相对空间位置，不涉及侧链R基团的构象。肽键中的羰基氧和亚氨基氢间通过氢键的作用，使得肽链可以形成α-螺旋型、?-折叠等空间关系，这些被称为是蛋白质的二级结构。第35页,共54页，星期六，2024年，5月*（1）α-螺旋：蛋白质中的多肽链围绕中心轴作有规律的顺时针螺旋式上升，即称为α-螺旋，绝大多数蛋白质是形成右螺旋。毛发中的角蛋白，肌肉中的肌球蛋白、皮肤的表皮蛋白等纤维状蛋白，都呈α-螺旋，数条螺旋缠绕在一起形成缆索状，从而增强其机械强度并使其具有弹性。第36页,共54页，星期六，2024年，5月*以α-碳为旋转点，肽链折叠成锯齿状结构，在两条肽链，或一条肽链的两段之间形成氢键。两条肽链走向可以相同（N-端到C-端是同向的），也可以相反。从能量上看，反平行是比较稳定的。（2）?-折叠型反平行平行第37页,共54页，星期六，2024年，5月*在二级结构基础上进一步的盘曲折叠形成的三维结构，是整条肽链中全部氨基酸残基在空间的排布，其形成和稳定主要决定于次级键：二硫键、离子键、疏水作用、范德华力、氢键等。3.三级结构蛋白质三级结构中的相互作用力第38页,共54页，星期六，2024年，5月*4.四级结构血红蛋白的四级结构蛋白质分子含有两条或多条肽链，其中每一个具有三级结构的多肽链称为亚基，各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。第39页,共54页，星期六，2024年，5月*三、蛋白质的性质1.两性电离与等电点第40页,共54页，星期六，2024年，5月*调节溶液的pH值，蛋白质以偶极离子形式存在，在电场中既不向阴极也不向阳极移动，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。在等电点时，蛋白质的溶解度最小，因此可以通过调节溶液的pH值，使蛋白质从溶液中析出，从而达到分离或提纯的目的。第41页,共54页，星期六，2024年，5月*2.蛋白质的沉淀维持蛋白质溶液稳定的主要因素：蛋白质分子表面的水化膜和所带的电荷。若用物理或化学方法破坏蛋白质分子的这两种因素，则蛋白质分子将凝聚而沉淀。沉淀蛋白质的方法有以下几种。第42页,共54页，星期六，2024年，5月*（1）盐析盐析：往蛋白质溶液中加入一定量的中性盐，如Na2SO4，(NH4)2SO4等，蛋白质便沉淀析出。原理：将盐析剂加入蛋白质溶液，减少了蛋白质所带的电荷，破坏了蛋白质分子表面的水化膜，这样维持蛋白质稳定的因素被破坏，因而蛋白质容易沉淀出来。应用：各种蛋白质的水化程度和所带电荷不同，因而所需的盐析剂的浓度各异，盐析所需的pH值也不同，利用此种特性可用不同浓度的盐溶液使不同的蛋白质分阶段沉淀析出，即分段盐析。第43页,共54页，星期六，2024年，5月*盐析法优点：保持蛋白质的生物活性，只需经过透析法或凝胶层析法除去盐后，即可得到较纯的且保持原生物活性的蛋白质。第44页,共54页，星期六，2024年，5月*（2）有机溶剂沉淀蛋白质在蛋白质溶液中加入乙醇、丙酮等极性较大的有机溶剂时，由于这些有机溶剂与水的亲和力较大，可以破坏蛋白质颗粒的水化膜使蛋白质沉淀。注意事项：一般在低温下操作，使蛋白质沉淀析出后应立即分离，以防蛋白质变性。第45页,共54页，星期六，2024年，5月*（3）重金属盐沉淀蛋白质当蛋白质溶液的pHpI时，重金属离子如Ag+、Hg2+、Cu2+、Pb2+等（用M+代表）可与带负电荷的蛋白质颗粒结合，形成不溶性盐而沉淀。第46页,共54页，星期六，2024年，5月*（4）生物碱试剂或某些酸沉淀蛋白质