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食品安全保证措施

为贯彻落实省、市、学校的文件精神，切实实施好XX项目工作，

提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

1、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，为互助县职业技

术学校学生长期食用营养良好的食品，改善学生营养缺乏现状，调整

饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与

育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

2、工作领导小组

组长：

成员：

3、管理办法

（1）配送的实物接收。每天由送餐人员送餐后签字，接餐人员

接餐后签字。接收食品要有合格标识品牌，食品要留样检查，此项专

管人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关；

（2）食堂工作人员负责日常管理，对食品造册登记，每天有学

生签字入档，以备检查和核对。

4、工作措施

（1）学校要有一个食品储藏室，要有明显标志，储藏室必须干

净卫生：防虫、防鼠、防蝇、防尘、防盗；

（2）学校必须有两个柜：存放资料和食品留样。柜上要贴上标

签；

（3）强化监督管理。食品必须坚持安全、营养、方便、价廉的

原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健

康和饮食安全。

5、工作要求

（1）产品必须一天一送一接收；

（2）接收时接收人必须按合同严格把关，发现与合同不符的一

定拒收并及时报告。学校留得一联供货单必须有商家签字盖章，数量

必须大写；每天的接收单上必须还要有供货商的电话号码；

（3）每天的产品都必须留样，留样上必须写上：学校名称、时

间、接货人和供货人签字，当供货人的面一起贴在留样样品上，留样

必须留存48小时，要有留样台账；

（4）班主任领取食品时要签字，发放学生时也要签字，要保存

好签字原始材料；

（5）发现食品在外包装上有破损或食品有变质的应及时与商家

联系；

（6）每天要对中心校实行零报告制度，并做好记录：时间、发

放情况、学生饮食情况、报告人、被报告人等；

（7）各班要做好废物的回收，确保校园整洁。

6、生产安全

（1）按照加工工艺流程分区域进行加工管理，不同区域要有明

显的标示牌；

（2）辅料库、包材库、罐区，安装摄像头持续监控；货架及容

器要清洁卫生，加贴标识；

（3）原辅材料、包装物料等定期检查审核，领用建立其台帐；对

标识和包装物料的管理实行严格管理；原辅材料、包装物料摆放合理，

按仓库管理规程要求离墙离地存放；

（4）所有人进入车间必须经过更衣、洗手、干手、消毒、风淋程

序；进入RVF鲜包间需二次更衣消毒；

（5）发酵及分离过程都在密闭的罐内和管道中进行，能保证加工

安全；保证过程所有产品都经过X-光机检测，包装材料都用臭氧杀

菌后使用，鲜包间未经授权禁止入内，产品经过预冷隧道保证产品温

度在0-4°C，保证产品安全质量；

（6）对巳经包装的产品要严格检查，防止包装损坏产品进入成品

库。

7、包装的卫生

要求包装材料应适合所包装食品的性质，适合预期的贮藏条件，

其中可能转移到食品中的不良物质的量不得超过法定的限度。食品容

器不能移作它用，以免辗转污染食品成品。包装容器应该在临用之前

进行检查，以保证使用时情况良好，并且根据需要在使用之前进行清

洗和（或）杀菌。在充填工序的场地上只允许存放即将要用的容器。

充填包装必须在不受污染的条件下进行。每个容器的充填量要恒定，

各种容器应根据要求进行封闭。

8、检验标准

（1）严格遵守《产品质量法》、《计量法》、《食品卫生法》、

《工业产品生产许可证试行条例》以及相关的法律、法规的规定。在

生产和加工食品时，确保在取得生产许可资质的前提下组织生产和销

售配送；

（2）保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工

人和质量工作人员。保证从事食品生产加工的人员身体健康，无传染

性疾病，保持良好的个人卫生；

（3）保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品

出厂检验到售后服务实施有效的过程质量管理；

（4）保证按照合法有效的产品标准组织生产，产品质量符合相

应的强制性标准，对无强制性标准规定的，明示企业所采用的标准，

并按明示的标准组织生产；