DB15T624-2013 蒙餐 串炸牛宝.pdf

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备案号：38645-2013DB15

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内蒙古

自

区地方标准

J口

DB15/T624-2013

蒙餐串炸牛宝

2013-10~30发布2013『12-30实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T624-2013

目IJ吕

本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本；标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化皖、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。

本标准主要起草人：兰英、张子涵、李佳、刘默。

本标准于2013年10月首次发布。

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DB15/T624-2013

蒙餐串炸牛宝

范围

本标准规定了串炸牛宝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴串炸牛宝。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、纳的测定

GB5461食用盐

GB/T8967谷氨酸纳（味精）

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

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将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

3.2

随制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。

3.3

DB15/T624二2013

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

4原料及要求

4.1原料？）

4.1.1主料：牛辜丸1副。

4.1.2配料：大葱段lOOgo

4.1.3调料：姜丝lOg、蒜片lOg、料酒1挝、食用盐6g、味精4g、鸡粉4g、酱油25g、色拉油lOOOg、

白糖4g、椒盐20g。

4.2要求

4.2.1牛辈丸：应选用新鲜牛皇丸，并符合GB2707及相关食品安全标准的规定。

4.2.2葱：1远远用新鲜大葱，并符合NY/T744的规定。

4.2.3姜：应选用新鲜姜，并符合NY/