2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案4.docxVIP

2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共8题)

1.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

3.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

4.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

5.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

6.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

7.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

8.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

第2卷

一.判断题(共8题)

1.呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

2.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

3.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

4.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

5.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

6.每次品评时应将口中酒完全吞下

7.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

8.品评在任何环境都可以进行

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案：错误

5.参考答案：正确

6.参考答案：正确

7.参考答案：正确

8.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

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