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《茶食品的发展现状与趋势》

关键词茶食品;概念;必要性;发展现状;发展趋势

中国茶文化源远流长，饮茶习俗发源于中国，传播于世界，茶叶

具有保健功能已经广为人知。但是由于嗜好不同，有的人不喜欢饮茶，

却又期望能够利用茶叶的保健功能，因此茶食品应运而生。

1茶食品的概念

茶食品如果理解为含茶食品，则自元代以来我国就已有了含茶的

食品。元代有一种“玉蘑茶”，用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌

食用;还有“枸杞茶”，用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温

酒调食。紫笋茶和雀舌茶都是我国古代名优茶，元代人将其加工成含

茶的食品。如果理解为茶叶食品，则非常宽泛。自从神农尝百草发现

茶叶以来，茶叶就一直供作药用、食用、饮用。掺茶作食物作饮料是

茶食品，用于佐茶的一切供馔食品是茶食品，不用于佐茶而用茶制作

的其他糕点和糖果类也是茶食品。与其如此宽泛，不如把茶食品专指

将固态茶叶进行深加工处理、掺以其他原料、烹制而成的含茶食品，

如茶菜、茶主食、茶零食、含茶饮料等。

茶菜是将茶叶作为主料或辅料烹调制成。茶菜中茶的味道与菜的

本味相辅相成，色泽鲜艳能增进食欲，还可降火、利尿、提神、去腻，

具有增加营养、促进消化、防治疾病等功效。我国台湾省有清新可口

的茶元宝、色鲜味美的祁门红茶鸡丁、别具风味的东方美人茶酒、茶

香四溢的碧螺春茶比萨、清新美观的香茶沙拉、营养爽口的冻顶乌龙

茶豆腐。我国江浙地区采用西湖龙井茶制成“西湖龙井虾仁”，用碧

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螺春茶制成的“碧螺春虾仁”等，都别具一番风味。

茶主食是在原有主食的基础上加入茶的成分再加工而成。主要有

茶饭、茶粥、茶面条、茶面包、茶饺子等。茶饭、茶粥的做法是用水

冲泡茶叶得到茶汤，再用茶汤来煮饭、煮粥。茶面包是取茶叶泡成的

浓茶水和面，发酵制成面包。茶饺子是在肉馅内掺入乌龙茶包制而成。

这些茶主食清香爽口，倍受欢迎。

茶零食是把茶与其他食材融合在一起，制成茶瓜子、茶糖果、茶

果冻、茶冰淇淋、茶果脯、茶巧克力等。零食向来深受欢迎，尤其是

女孩子，但是有些人担心吃零食有引发糖尿病、肥胖、龋齿的潜在危

险，因此希望有一种健康的零食。茶零食恰恰或多或少满足了这样的

心理需求，既能满足享受，又不损害健康。

含茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的

茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精等食品添加剂制成

的饮料。包括茶可乐、茶汽水、果茶、浓缩茶汁等。

2发展茶食品的必要性

发展茶食品是必要的，主要的原因可能有两方面。一是茶叶产业

发展的需要，二是人们养生保健的需要。

中国是茶叶的发源地，茶叶种植面积和总产量均居世界第一。但

是世界茶叶市场竞争日趋激烈，尽管中国茶叶出口在不断扩大，目前

仍位于肯尼亚、斯里兰卡之后，排在第3位。谋求茶叶的未来发展，

加强茶叶深加工是必然趋势。茶食品就是茶叶深加工的一个重要方

面。同时，我国有些茶区生产的中低档茶，由于内含物比例欠佳，香

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气、口感不尽人意，往往没有很好的销路。但是中低档茶叶的食用价

值仍然存在，因此用其为原料提取茶叶有效成分，作为辅料添加到食

品中，或者将其磨成粉末，或者提取浓缩液，直接添加到食品中去，

制成营养丰富、茶香可口、品种繁多、风味独特的茶食品，不仅有益

于健康，还可丰富市场，更解决了中低档茶叶的出路问题。

茶叶之所以受到人们青睐，一个重要的原因就是茶叶具有保健功

能。食用茶食品就是“吃茶”，从养生保健角度而言，在一定程度上

“吃茶”优于“喝茶”。传统的泡饮方式，人们只能摄取到茶叶中的

水溶性功能成分，而茶叶中还有许多水不溶性或水难溶性的营养保健

成分。如脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。

茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大

部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。因此，这些物质仅靠喝

茶无法有效利用，而吃茶可以充分利用茶叶中的营养成分，更好地发

挥茶叶的营养价值。3茶食品的发展现状

“吃茶”的饮食时尚已经渐渐盛行起来，在我国山西、广东、福

建、四川等地茶食品十分畅销。茶饮料如康师傅绿茶、康师傅红茶、

统一冰红茶，都已经成为消费者喜爱的知名品牌。在国外，茶食品更

是大行