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幼儿园2024年食品安全考试试题

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求正确答案()

B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正

确答案)

C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)

D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员正确(

答案)

2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）。

A、病死的正确答案()

B、毒死的(正确答案)

C、死因不明的(正确答案)

D、未经检验或者检疫不合格的正确答案()

3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。

A、隐瞒、谎报、缓报事故信息正确答案()

B、隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)

C、配合事故调查处理

D、积极救治中毒人员

4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施

（）。

A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)

B、对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料正确答案()

D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)

5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）。

A、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(正确答案)

B、生产、销售有毒、有害食品罪正确答案()

C、生产、销售不符合安全标准的产品罪

D、生产、销售伪劣产品罪正确答案()

6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。

A、原料腐败变质(正确答案)

B、加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)

C、从业人员带菌污染食品(正确答案)

D、食品未烧熟煮透正确答案()

7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。

A、生、熟食品混存混放(正确答案)

B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒正确答案()

D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)

B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C→→→

、去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁

D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)

9.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）。

A、煮沸或蒸汽消毒正确答案()

B、红外线加热消毒(正确答案)

C、紫外线消毒

D、用含氯消毒药物消毒正确答案()

10.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。

A、煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上(正确答案)

B120℃10()

、红外线消毒，温度以上，分钟以上正确答案

C、洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

11.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。

A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)

B、食用了含禁用农药的蔬菜正确答案()

C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)

D、误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)

12.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A、防止食品受到病原菌污染正确答案()

B、控制病原菌繁殖(正确答案)

C、杀灭病原菌正确答案()

D、在食品中添加抗生素

13防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。

A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物正确答案(