2025年高考生物人教版配套课件 新高考新教材 第47讲　传统发酵技术的应用与发酵工程.pdfVIP

2025年高考生物人教版配套课件新高考新教材

第47讲传统发酵技术的应用与发酵工程

素养目标

考点一传统发酵技术的应用

夯实基础•精研教材

微生物

1.发酵与传代谢

统发酵技术

天然存在

前一次发酵

半固体发酵

毛霉

氨基酸

考点一考点二

2.尝试制作传统发酵食品

(1)泡菜的制作

乳酸链球菌和

乳酸菌乳酸杆菌

考点一考点二

5%~20%

没过

全部

半坛

洗净

补充水

八成

考点一考点二

考点一考点二

(2)果酒和果醋的制作

①制作原理与发酵条件

附着在葡萄皮

充足

CHO+6O+6HO

612622

6CO+12HO+能量

22

缺少

考点一考点二

②比较果酒

与果醋制作

的过程

考点一考点二

考点一考点二

教材深挖

1.[选择性必修3第5页正文]腐乳与豆腐相比,所含有机物的种类和能量有

哪些变化?为什么?

提示腐乳中有机物的种类增加了,所含的能量却减少了。因为豆腐中的

蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸。

2.[选择性必修3第6页“探究·实践”]为什么泡菜坛只能装八成满?

提示菜料装至八成满时,要注入盐水,使盐水没过菜料,防止菜料变质腐烂;

如果菜料装太满,盐水就会太少,盐水浓度不够,不利于发酵催熟,还容易起

白花等。

考点一考点二

3.[选择性必修3第6页“探究·实践”]在制作果酒的过程中,除了酵母菌,是否

还有其他微生物生长?