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茶艺：“四要”、“三法”：

“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可；

“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。

一、茶叶的烹制与品饮

???1．煮茶法直接将茶放在釜中烹煮。是我国唐代以前最普遍的饮茶法。常称为：唐煮。将饼茶研碎→茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融。二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。“救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。

???2．点茶法-----(抹茶)。宋代：斗茶时用之。流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。一人一碗，一气饮下。领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。

???3．毛茶法

???即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。

如：八宝茶（绿茶、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、冰糖、）

???4．点花茶法

???为明代朱权等所创。将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放。既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用，美不胜收。

???5．泡茶法

???此法明清以至现代，为民间广泛使用。中国各地泡法大有区别。红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。

二、清饮茶冲泡法

???茶→水→品茶。是最通常的饮用方法。茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。

（一）名优绿茶——玻璃杯泡法

???绿茶茶艺基本步骤：1.备器2.净器3.赏茶4.投茶5.润茶

???绿茶茶艺基本程序：

???第一道——冰心去凡尘

???第二道——叶嘉酬宾

???第三道——清官迎佳人

???第四道——甘露润莲心

???第五道——凤凰三点头

???第六道——敬奉香茗

???第七道——慧心悟茶

???第八道——百仓归一

???龙井茶品质四绝：色绿、香郁、味甘、形美

（二）花茶、黄茶、白茶——盖碗泡法

（三）普通茶类

????绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶原料一般；价位中等；饮茶人数较多；饮茶为主、解渴为主。

（四）乌龙茶泡法

???乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。

???乌龙茶泡法基本步骤：1．备具2．赏茶3．烫具4．投茶5．润茶6．冲泡

???乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序（组合3：单壶双杯泡法）

???1．孔雀开屏。???10．玉液移壶。

???2．叶嘉酬宾。???11．祥龙行雨。

???3．大彬淋淋。???12．凤凰点头。

???4．乌龙入宫。???13．龙凤呈祥。

???5．精茗蓄香。???14．鲤鱼翻身。

???6．高山流水。???15．捧杯敬茶。

???7．春风佛面。???16．喜闻高香。

???8．重洗仙颜。???17．鉴赏汤色。

???9．若琛听泉。???18．尽杯谢茶。

壶泡法：

组合1：壶盅双杯泡法：这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法；主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯；与众不同：有闻香杯；目前大部分茶艺馆常用此泡法。

? 组合2：壶盅单杯泡法主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。无闻香杯。分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用品茶时，先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。

组合3：单壶单杯泡法：即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法；有紫砂壶、品茗杯；无闻香杯和茶海。

???单壶单杯泡法—调匀茶汤的方法：需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。如：潮汕功夫茶

???潮汕功夫茶基本程序

???1．焚香静气，活煮甘泉。10．鉴赏汤色，喜闻高香。

???2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。11．三龙护鼎，初品奇茗。

???3．大彬淋淋，乌龙入宫。12．再斟流霞，二探兰芷。

???4．高山流水，春风佛面。13．二品云腴，喉底留甘。

???5．乌龙入海，重洗仙颜。14．三斟石乳，荡气回肠。

???6．玉液移壶，再注甘露。15．含英咀华，领悟岩韵。

???7．祥龙行雨，凤凰点头。16．君子之交，水清味美。

???8．龙凤呈祥，鲤鱼翻身。17．名茶探趣，游龙戏水。

???9．捧杯敬茶，众手传盅。18．宾主起立，尽杯谢茶。

组合4：单壶双杯泡法：主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。

盖碗泡法：

组合1：盖碗+品茗杯，即是所谓的“闽南泡法”。盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷