2024年川菜发展报告.pptx

川菜发展报告2024;

近年来，随着全国各地方菜的崛起，川菜的市场关注度也在升高。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，在中式正餐各菜系偏好中，喜欢川菜的消费者最多，占比为35%

红餐大数据显示，中式正餐中的川菜门店数超过15万家，占中式正餐总门店数的11.4%，比2023年年底增长了6.4%，预计2024年川菜市场规模将超过1,300亿元

目前市场上主流的川菜味型仍以麻辣、酸辣等重口味为主，但是近年来随着从业者对传统川菜的挖掘以及与其他菜系的融合，咸鲜、蒜泥、咸甜等“不辣味型”的热度逐渐上升。此外，含有泡椒、青花椒、豉椒等的川菜菜品在增多，川菜味型不断扩展和丰富

近些年，川菜朝着细分化、精致化、全球化方向发展。一些味型和特点鲜明的地方川菜品牌开始冒头，如重庆菜江湖菜、自贡盐帮菜、成都砂锅菜等；一些品牌探索精致化路径，它们或传承经典川味，或与高端食材相融合，提升消费者的体验感；还有一些品牌探索海外市场，弘扬了不起的中国味;

川菜概况：全国门店数超过15万家，2024年市场规模将超过1,300亿元;

行业概览：

地方菜正在崛起，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元;

全国餐饮市场呈稳定增长态势，市场规模突破五万亿元

近年来，随着我国经济的稳步回升，餐饮市场逐渐恢复。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入为5.3万亿元，同比增长20.4%，首次突破五万亿元大关

进入2024年以来，餐饮市场保持着稳定增长态势，2024年1—8月，全国餐饮收入达到了3.5万亿元，同比增长6.6%

2019年至2024年8月全国餐饮收入概况;

地方菜正在崛起，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元

作为餐饮大盘的“顶梁柱”之一，中式正餐赛道也在快速反弹。红餐大数据显示，2023年全国中式正餐重新回到万亿市场规模，同比增长27.4%，但还未恢复到2019年的最高点

2024年，随着促文旅消费政策的持续推进，全国各地的地方菜和特色美食正在崛起，预计2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元

2018—2024年全国中式正餐市场规模概况

27.4%;

川菜市场份额占比为11.4%，稳居全国各菜系之首

红餐大数据显示，中式正餐赛道中，川菜以11.4%的门店数占比居全国各菜系首位，也是唯一门店数占比突破10%的菜系。紧接其后的是粤菜和江浙菜，门店数占比分别为9.6%和9.4%。近年发展速度较快的湘菜门店数占比为8.9%，排在第四位

2024年全国中式正餐主要菜系的门店数占比分布

川菜;

性价比成餐饮市场主旋律，川菜市场关注度上升

近年来，随着消费者观念和态度的转变，性价比已经成为了消费者在餐饮消费决策过程中的关键因素之一。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，消费者在选择餐厅时关注的前三个因素分别是菜品丰富、口味好、性价比高，占比分别为47.7%、46.4%和37.9%

在整个中式正餐大赛道中，川菜的人均消费相对较低。红餐大数据显示，人均消费在60元及以下的川菜门店数占比为48.3%，比中式正餐在该价格区间的门店数占比高7.5个百分点。因此，高性价比的川菜深受广大消费者喜爱。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，在中式正餐各菜系中，喜欢川菜的消费者最多，占比为35%

2024年全国消费者在选择餐厅时关注的因素2024年全国中式正餐和川菜门店人均消费

占比分布;

川菜概况：

全国门店数超过15万家，2024年市场规模将超过1,300亿元;

川菜历经百余年的融合与沉淀，已成长为全国覆盖面最广的菜系

对于川菜的起源，虽然存在多种说法，但根据文献记录和现代川菜的表现，川菜的发展主要在过去的一百多年时间里。从诞生、成型、成熟到理论化，再到全国化、国际化，期间川菜经历了多次的移民融合与兼收并蓄，形成了如今取材广泛、调味多变、烹法多样的独特风味菜系;

川菜流派划分暂未形成共识，川菜理论体系建设仍有待完善

关于川菜地方风味流派的划分，国内川菜理论界一直存在多种说法，目前主要有三大流派、四大流派、五大流派、六大流派等。这些说法之间有部分相同或交叉之处，但迄今暂未形成统一的共识或定论;

川菜味型不断扩展和丰富，体现了“一菜一格，百菜百味”的特征

作为中国八大菜系之一，川