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第19讲蛋白质（教师版）高一化学讲义（2019）.docx

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    第19

    第19讲蛋白质和氨基酸

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    一、氨基酸的结构与性质

    1．氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，其结构简式可以表示为。

    2．常见的氨基酸

    甘氨酸 苯丙氨酸

    3．氨基酸的性质

    （1）氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

    （2）在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。

    二、蛋白质的组成、存在及应用

    1．蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的天

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