华南理工大学《食品工厂设计概论》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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华南理工大学《食品工厂设计概论》

2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品发酵过程中，微生物起着关键作用。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵，能使牛奶中的乳糖转化为乳酸？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

2、在食品的膜分离技术中，以下哪种膜可以用于牛奶的除菌和浓缩，提高产品质量？

A.微滤膜

B.超滤膜

C.纳滤膜

D.反渗透膜

3、当研究食品中的蛋白质相互作用时，以下哪种技术常用于分析蛋白质之间的结合亲和力和动力学：

A.荧光光谱法

B.圆二色谱法

C.等温滴定量热法

D.以上都是

4、当研究食品的微生物污染时，以下哪种微生物是导致食品腐败变质最常见的类型之一：

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

5、食品中的膳食纤维对人体健康有益。以下哪种食物富含可溶性膳食纤维？

A.燕麦

B.糙米

C.芹菜

D.苹果

6、食品的油脂在储存过程中容易发生氧化酸败。以下哪种检测方法常用于评估油脂的氧化程度？

A.